跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

色拉米风干香肠（cervelat）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 339 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉和猪五花肉去掉膜和筋，绞4遍。

  2. 2

    混合灌肠

    把肉馅与香料揉匀，紧紧灌入直肠衣，用针扎孔。

  3. 3

    悬挂熏制

    把香肠挂在通风处2天，再用冷烟轻熏8天。

  4. 4

    熟成

    挂在凉爽通风的地方，不要让它结冰。香肠6周后可以食用。

  5. 5

    注意

    注意：生的、风干的冷熏香肠需要精确的腌制和严格的卫生。硝石（硝酸盐）如今在用量和使用上受到严格规定。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 339 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加
1 000 Cervelatpølser 1000 g magert svinekjøtt. svinekjøtt, 200 g fett svinekjøtt. svinekjøtt, 600 g magert oksekjøtt. oksekjøtt, 200 g flesk. flesk, 3 g støtt, hvit pepper (støtt). pepper, 6 g hel, hvit pepper (hel). pepper, 75 g salt. salt, 4 g salpeter (støtt). støtt salpeter, 3 g sukker. Rens kjøttet sukker Kjøttet og flesket for hinner og sener renskjæres og mal det males 4 ganger.. Elt massen ganger, knas med krydderiene. Stapp krydderier, deigen stoppes fast i rette tarmer og prikk dem tarmer, prikkes med en nål.. Heng pølsene nål. Pølsene henges op på et luftig sted i 2 døgn. Røk dem døgn, røkes forsiktig i 8 dager i kald røyk.. Heng dem kold røk. Henges op på et kjølig, luftig sted, og la dem sted. Må ikke fryse. Pølsene kan brukes etter efter 6 uker.. Merk: Rå, tørket og kaldrøkt pølse krever nøyaktig salting og hygiene. Salpeter (nitrat) er i dag underlagt strenge regler for mengde og bruk. ukers forløp.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！