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扇贝形酥皮盏

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的扇贝形酥皮盏:把擀薄的千层酥皮覆在抹了油的扇贝壳背面,扎孔后在热烤箱里烤到浅金黄,小心取下,再填入鱼、蔬菜或肉烩。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」一章里的一条小说明,厄尔肯在其中示范怎样把千层酥皮覆在扇贝壳上做成酥脆的小盏,用作热的前菜。馅料可以按家里现有的鱼、蔬菜或肉来变换。

做法

  1. 1

    处理贝壳

    在洗净的扇贝壳背面薄薄抹一层黄油。

  2. 2

    覆上面皮

    把千层酥皮擀薄,覆在贝壳背面。用叉子在面皮上扎孔。

  3. 3

    烘烤

    在热烤箱里以约 200 °C 烤 10–15 分钟,直到呈浅金黄色。

  4. 4

    脱模

    出炉两三分钟后,小心地把酥皮盏从模子上取下来。

  5. 5

    装馅上桌

    在酥皮盏里填入热的鱼、蔬菜或肉烩,立即上桌。

与原版的差异

千层酥皮的分量原文没有给出,此处以克为单位给出估算值;「skjæl」现代化为扇贝壳,并给出了具体的烘烤温度,因为原文只写「热烤箱」。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 23 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Tynt utkjevlet 300 g butterdeig legges over (tynt utkjevlet). 1 ts smør (til å smøre skjellene). 4 dl fyll av fisk, grønnsaker eller kjøttragu (varm). Smør baksiden av rene kamskjellskall lett smurte skjell, prikkes; stekes med smør.. Kjevle butterdeigen tynn ut og legg den over baksiden av skjellene. Prikk deigen med en gaffel.. Stek skjellene lyse gulbrune i varm ovn. Løsnes med forsiktighet ovn, ca. 200 °C, i 10–15 minutter.. Løsne butterdeigsskjellene forsiktig fra formene et par minutter efterat etter at de er tatt ut av ovnen. Fylles ovnen.. Fyll skjellene med en eller annen stuing av fisk, grønnsaker varm fisk-, grønnsak- eller kjøtt. kjøttragu og server straks.

现代版 的注释

Oppgitt mengde butterdeig (ikke angitt i originalen) er satt som anslag i gram; «skjæl» er modernisert til kamskjellskall, og steketemperatur er angitt i grader siden originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

酥皮盏怎么成形?
把千层酥皮擀薄,覆在薄薄抹了油的扇贝壳 (或贝壳形模具) 背面。烘烤前用叉子在面皮上扎孔,免得它鼓起来。
要用多高的炉温、烤多久?
在热烤箱里烤到浅金黄色。烘烤时间很短——连同擀面,整道菜约需 40 分钟。
什么时候把面皮从贝壳上取下来?
出炉后等两三分钟再小心取下——趁热时它很脆弱。
酥皮盏可以填什么?
厄尔肯建议用鱼烩、蔬菜或肉烩。馅料要填进已经烤好的酥皮盏里。

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