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扇贝形酥皮盏

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的扇贝形酥皮盏:把擀薄的千层酥皮覆在抹了油的扇贝壳背面,扎孔后在热烤箱里烤到浅金黄,小心取下,再填入鱼、蔬菜或肉烩。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」一章里的一条小说明,厄尔肯在其中示范怎样把千层酥皮覆在扇贝壳上做成酥脆的小盏,用作热的前菜。馅料可以按家里现有的鱼、蔬菜或肉来变换。

做法

  1. 1

    处理贝壳

    在洗净的扇贝壳背面薄薄抹一层黄油。

  2. 2

    覆上面皮

    把千层酥皮擀薄,覆在贝壳背面。用叉子在面皮上扎孔。

  3. 3

    烘烤

    在热烤箱里以约 200 °C 烤 10–15 分钟,直到呈浅金黄色。

  4. 4

    脱模

    出炉两三分钟后,小心地把酥皮盏从模子上取下来。

  5. 5

    装馅上桌

    在酥皮盏里填入热的鱼、蔬菜或肉烩,立即上桌。

与原版的差异

千层酥皮的分量原文没有给出,此处以克为单位给出估算值;「skjæl」现代化为扇贝壳,并给出了具体的烘烤温度,因为原文只写「热烤箱」。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 16 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Butterdeig Tyndt utkjevlet 300 g butterdeig lægges (tynt utkjevlet). 1 ts smør (til å smøre skjellene). 4 dl fyll av fisk, grønnsaker eller kjøttragu (varm). Smør baksiden av rene kamskjellskall lett med smør.. Kjevle butterdeigen tynn ut og legg den over baksiden av let smurte skjæl, prikkes; stekes skjellene. Prikk deigen med en gaffel.. Stek skjellene lyse gulbrune i varm ovn. Løsnes med forsigtighet ovn, ca. 200 °C, i 10–15 minutter.. Løsne butterdeigsskjellene forsiktig fra formene et par minutter efterat etter at de er tat tatt ut av ovnen. Fyldes ovnen.. Fyll skjellene med en eller anden fisk, grønsaker varm fisk-, grønnsak- eller kjøtragout. kjøttragu og server straks.

现代版 的注释

Oppgitt mengde butterdeig (ikke angitt i originalen) er satt som anslag i gram; «skjæl» er modernisert til kamskjellskall, og steketemperatur er angitt i grader siden originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

酥皮盏怎么成形?
把千层酥皮擀薄,覆在薄薄抹了油的扇贝壳 (或贝壳形模具) 背面。烘烤前用叉子在面皮上扎孔,免得它鼓起来。
要用多高的炉温、烤多久?
在热烤箱里烤到浅金黄色。烘烤时间很短——连同擀面,整道菜约需 40 分钟。
什么时候把面皮从贝壳上取下来?
出炉后等两三分钟再小心取下——趁热时它很脆弱。
酥皮盏可以填什么?
厄尔肯建议用鱼烩、蔬菜或肉烩。馅料要填进已经烤好的酥皮盏里。

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