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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡蛋鳀鱼酥皮点心

酥皮切成圆片，放上半个煮熟的鸡蛋和交叉的两片鳀鱼，边缘刷蛋液，烤至浅金黄，撒上切碎的欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第26页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用前面几个食谱中的酥皮做的简单热小菜；埃尔肯指明用含3/4千克黄油的酥皮。

做法

  1. 1

    切出圆片

    把酥皮擀成0.5厘米厚，用圆切模切出圆片。

  2. 2

    放鸡蛋和鳀鱼

    每片中央放半个煮蛋，上面交叉放两条洗净的鳀鱼片。

  3. 3

    刷蛋液烘烤

    酥皮边缘刷蛋液，烤至浅金黄色。

  4. 4

    上桌

    撒上切碎的欧芹，立即上桌。

与原版的差异

“鳀鱼片交叉”理解为每片两条。原文未给出烤箱温度，也未给出鸡蛋、鳀鱼和欧芹的用量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 26 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Butterdeigen kjevles butterdeig (av ¾ kg smør; mengde ferdig deig ikke oppgitt). 0,5 stk hardkokt egg (per kake). ansjosfileter (rensede, to per kake). egg (til pensling). persille (hakket). Kjevl butterdeigen ut i ½ cm. tykkelse, stikkes cm tykkelse og stikk ut runde kaker med et rundt jern. ½ hårdkokt jern.. Legg et halvt hardkokt egg legges midt på butterdeigen, hver kake og herover legges to rensede ansjosfileter i kors. Kanten på kors over.. Pensle kanten av butterdeigen pensles med egg; stekes lysegule. Strøes med egg og stek kakene lysegule.. Strø over hakket persille, persille og serveres server straks. Butterdeig av ¾ kg. smør egg ansjos persille.

现代版 的注释

«Ansjosfileter i kors» er tolket som to filetter per kake. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen, og mengder av egg, ansjos og persille er ikke oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

用什么酥皮？
含3/4千克黄油的酥皮。
怎么上桌？
立即上桌，撒切碎的欧芹。

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