Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 20
½ kg. smør (utvasket)
½ kg. hvetemel
10 gr. salt
2 dcl. iskoldt vann.
Melet siktes; i midten av melet gjøres en fordypning, og heri legges saltet. ¼ av smøret smuldres i; bruk fingerspissene lett eller hakk smøret og melet sammen med en kniv. Når smør og mel er godt blandet — fint og tørt som mel — has vannet forsiktig i. Alt blandes godt sammen, men uten elting; deigen legges til side i 20 minutter. Deigen klappes ut med kjevlet til en flat kake, ca. 2½ cm. tykk, kjevl den derefter til 1 cm. tykkelse. Det resterende smør deles i tre deler, rull hver del ut til en pølse. Kjevl den ene ut i 1 cm. tykkelse og smør den utover deigen, rull deigen sammen og la den hvile ½ time; således utkjevles og sammenlegges butterdeigen til alt smøret er opbrukt, idet man tar ¼ hver gang. Man må ikke stå i et varmt kjøken under tilberedningen. Vil deigen henge ved, legg den da sammen og legg den i en serviett på is eller på et koldt sted i 10 minutter, aldri direkte på is.
