焦糖菊芋(topinambours frits)

1 l. jordskokker 1 l. vand 1 teske salt 50 gr. smør. Jordskokkerne skylles, børstes godt rene, skrapes og lægges for ikke at bli mørke efterhaanden i en blanding av 1 liter vand, 1 spiseske eddik og 1 spiseske hvetemel. Skylles og sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker til de er møre, lægges op paa et klæde. Formes derefter med kniv som store oliven og stekes pent lysebrune i smørret.

(Topinambours frits.) 1 l. jordsjokker 1/2 l. vann 1/2 teskje salt 50 gr. smør. Jordsjokkene kokes som i foregående opskrift; skjæres i skiver, krydres med litt pepper og stekes i halvparten av smøret. Resten av smøret og melet røres sammen, spes med kraften, småkoker i 5 minutter, krydres efter smak.