勾芡棕色清汤(加葡萄酒)

棕色高汤,用调入干葡萄酒的西米粉勾芡,搅入滚汤,再以浓缩汁和盐调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第50页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 50 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

书中建议配上填有蘑菇泥或奶酪饼干的小酥皮盒。

做法

1
调和西米粉
把葡萄酒调入西米粉,搅成均匀的糊。
2
搅入高汤
把糊搅进滚开的高汤,煮沸一次。
3
调味
加入浓缩汁或伍斯特酱,按口味加盐。
4
上桌
配填有蘑菇泥或奶酪饼干的小酥皮盒。

与原版的差异

用量未改动;甜品勺沿用原书说法,伍斯特酱的写法已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 50 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加

~~1,5 l~~ 1½ 1. buljong ~~(brun, kokende).~~ 1 strøken dessertskje sagomel ~~(strøken).~~ 2 ss spiseskjeer tørr ~~vin.~~ vin 1 ~~ts Norex-ekstrakt eller worcestersaus (liten teskje). salt (etter smak). stk små posteier (fylt med champignonpuré~~ liten teskje Norex ekstrakt eller ~~ostekjeks, til servering). Rør vinen inn~~ worchestersaus salt. Vinen røres i ~~sagomelet til en jevn blanding.. Visp blandingen~~ melet, vispes i den kokende ~~buljongen og la den koke opp én gang.. Tilsett~~ kraft, gis et oppkok, tilsettes ekstrakt ~~eller worcestersaus~~ og salt ~~etter smak.. Server med små~~ efter smak. Små posteier fylt med ~~champignonpuré~~ champignonspuré eller ~~ostekjeks.~~ ostekjeks serveres til.

现代版的注释

Mengdene er uendret; «del.» og «dessertskje» er beholdt som i originalen, og worchestersaus er skrevet worcestersaus.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是西米粉?: 西米粉是用来给汤勾芡的淀粉。书中1.5升高汤用1平匙甜品勺。
汤配什么上桌?: 配填有蘑菇泥或奶酪饼干的小酥皮盒。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！