褐色冷热酱汁(chaud-froid)

1 l. kraftsaus 4 del. kjøtgelé 1 del. trøffelsaft. Sausen og trøffelsaften blandes, sættes over ilden til indkokning; herunder tilsættes kjøtgeléen. Naar sausen er jevn — formindsket med ca. en tredjedel, — tilsættes med forsigtighet krydderier og litt madeira. Siles og røres, til den er kold. Chaud-froid-sausen bør være tillaget mindst dagen før den skal brukes; naar den skal benyttes, smeltes den litt op. Chaud-froiden maa ha en kraftig smak og være saa tyk, at den dækker det kjøt som skal anvendes.

1/2 l. kraftsaus 3/4 del. kjøttgelé 1/2 dd. trøffelsaus. Sausen og trøffelsaften blandes, settes over varmen til innkoking; herunder tilsettes kjøttgeléen. Når sausen er jevn — forminsket med ca. en tredjedel, — tilsettes med forsiktighet krydderier og litt madeira. Siles og røres til den er kold. Chaud-froid-sausen bør være tillaget minst dagen før den skal brukes; når den skal benyttes, smeltes den litt op. Chaud-froiden må ha en kraftig smak og være så tykk, at den dekker det kjøtt som skal anvendes.