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面包汤(黑麦面包)

甜味面包汤:300 克黑麦面包在 2 升水里泡一整夜,加柠檬皮煮化后压滤,用滚水调稀,再以 200 毫升白葡萄酒、糖和果酱或果汁调味。6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

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关于这道菜

面包汤是把放旧的黑麦面包用起来的经典办法。它属于甜汤类,可以作为头道菜或甜点上桌,葡萄酒和果酱把简单的原料提升了一层。

做法

  1. 1

    泡软面包

    把黑麦面包切成片,放进水里泡一整夜。

  2. 2

    把面包煮化

    把面包连同泡它的水和柠檬皮一起煮,直到面包完全煮化。

  3. 3

    过滤

    把汤用筛子或漏勺压滤,再用滚水调到合适的稠度,煮开一次。

  4. 4

    调味

    用白葡萄酒、糖和果酱或果汁调味。上桌前略加一点盐。

与原版的差异

分量予以保留,但改用现代单位 (毫升代替「del.」)。「Gnides gjennem dørslag」写作用筛子压滤。原文没有给出糖和盐的分量,故标为按口味。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 66 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
300 g gr. rugbrød (gjerne tørt). 2 l vann. l. vand 1 stk sitron (skallet brukes i kokingen). citron 2 dl hvitvin. del. hvitvin sukker (etter smak). syltetøy syltetøi eller saft (etter smak). salt. Skjær rugbrødet saft. Brødet skjæres i skiver og legg det ligger natten over i bløt i vannet natten over.. Kok brødet vandet; kokes i bløtevannet sammen utbløtningsvandet med sitronskallet til citronskallet. Naar brødet er helt utkokt.. Press suppen gjennom sil eller utkokt, gnides det gjennem dørslag, spe opspædes med kokende vann til passende tykkelse vand og gi den gives et oppkok.. Smak til opkok. Tillages med hvitvin, vin, sukker og syltetøy syltetøi eller saft. Salt lett før servering. Saltes.

现代版 的注释

Mål er beholdt, men omgjort til moderne enheter (dl i stedet for «del.»). «Gnides gjennem dørslag» er beskrevet som å presse gjennom sil. Mengde sukker og salt er ikke angitt i originalen og oppgis etter smak.

社区的演绎

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常见问题

为什么这条食谱要花这么长时间?
黑麦面包要切成片,在那 2 升水里泡一整夜。真正的烹煮只要很短时间,所以时间主要花在泡软 (约 12 小时) 上。
泡面包的水要倒掉吗?
不要,面包就在泡它的水里煮,还要加上柠檬皮。这样才能保住面包的味道和精华。
怎么让汤变得顺滑?
等面包煮化后,用漏勺 (或筛子) 把汤压滤过去,用滚水调稀,再煮开一次。然后用 200 毫升白葡萄酒、糖和果酱或果汁调味,并加盐。
可以不放酒吗?
舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的食谱用的是白葡萄酒,但这道汤同时也用糖和果酱或果汁调味,所以省掉酒时它们也能撑起味道。

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