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面包酱汁

厄尔肯 1914 年的面包酱汁 (sauce au pain):牛奶与插了丁香的洋葱和面包碎一起煮 20 分钟,滤去洋葱后加黄油、奶油、盐和胡椒收尾。配家禽和野味食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

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关于这道菜

英式的「bread sauce」已经传进挪威的上流厨房,厄尔肯把它推荐给家禽和野味。

做法

  1. 1

    煮开牛奶

    把洋葱剥好,把丁香插进去。让牛奶和洋葱一起煮开一次。

  2. 2

    连同面包同煮

    加入掰碎的白面包,把酱汁小火煮 20 分钟。

  3. 3

    收尾

    把洋葱取出来。把黄油和奶油搅进去,再用盐和胡椒调味。

  4. 4

    上桌

    配家禽和野味食用。

与原版的差异

牛奶用量按 0.5 升理解 (OCR 不清)。单位已现代化,做法已拆分成步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 376 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
(Sauce au pain.) Ingrediensliste: 1/2 l. melk 0,5 l melk. 2 spiseskjefulle fløte ss fløte. 40 gr. g ferskt franskbrød loff uten skorpe (smuldret). 20 gr. smør g smør. 1 meget liten stk løk (meget liten). 1 stk nellik (stikkes i løken). salt pepper. Fremgangsmåte: Melken (etter smak). pepper (etter smak). Rens løken og den rensede løk, istukket 1 nellik, gis stikk nelliken i den. Gi melken og løken et opkok, tilsettes brødet oppkok.. Tilsett det smuldrede loffet og småkoker la sausen småkoke i 20 minutter; løken tas vekk, smøret minutter.. Ta ut løken. Visp inn smør og fløten vispes i samt krydder efter smak. Sausen serveres fløte, og smak til med salt og pepper.. Serveres til fjærfe og vilt.

现代版 的注释

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

面包酱汁配什么吃?
按亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 341 页的原文,这款酱汁配家禽和野味。
酱汁要煮多久?
先把加了洋葱和丁香的牛奶煮开一次,然后放入面包,小火煮 20 分钟。总共约 30 分钟。
该用什么面包?
40 克去皮的新鲜法式白面包。它会在牛奶里煮化,让酱汁变稠。
黄油和奶油什么时候加?
煮好之后先把洋葱取出,再把 20 克黄油和 2 汤匙奶油搅进去,并按口味加盐和胡椒。

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