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面包布丁 I

厄尔肯的面包布丁 I:泡软的黑麦面包加鸡蛋、糖、黄油、杏仁、葡萄干和柠檬皮,隔水煮熟后配红果酱汁食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是甜点章节里几款面包布丁之一,厄尔肯用它示范怎样把放旧的面包用掉。这一款用的是黑麦面包,并以杏仁、葡萄干和柠檬皮增香。

做法

  1. 1

    泡软面包

    把黑麦面包掰碎,用它能吸收的牛奶量泡软。

  2. 2

    拌匀

    把蛋黄、糖、黄油、切碎的杏仁、葡萄干和擦好的柠檬皮搅进去。

  3. 3

    翻拌蛋白

    把蛋白打到硬性发泡,最后轻轻翻拌进面糊里。

  4. 4

    隔水煮

    把面糊倒进抹了油、撒了粉的模具,隔水煮约 30 分钟。

  5. 5

    上桌

    把布丁倒扣在盘子上,配红果酱汁食用。

与原版的差异

分量以现代单位给出 (克、毫升),牛奶用量为估算值,因为原文只写「面包能吸多少牛奶就用多少」。做法改写成现代的步骤;隔水煮的做法予以保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 529 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. 500 g rugbrød (gammelt, revet eller smuldret). 4 dl melk (så mye brødet kan suge opp). 6 stk egg (deles i plommer og hviter). 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. g smør (romtemperert). 50 gr. g søte mandler, skåldet mandler (skåldet og hakket hakket). 100 gr. rosiner skall av 1/2 sitron. Brødet skjæres op, på helles den kokende melk, vaniljen g rosiner. 0,5 stk sitron (bare det revne skallet). Smuldre rugbrødet og sukkeret. Ligger til brødet er godt utbløtt, ca. 1/2 time; presses gjennem hårsikt eller dørslag, tilsettes 4 hele egg, bløt det i så mye melk som er vispet godt sammen, 6 det kan suge opp.. Rør inn eggeplommer, én efter én, sukker, smør, hakkede mandler, rosiner og tilsist 4 stivvispede hviter. Has revet sitronskall.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i godt massen til slutt.. Hell massen i en smurt og strødd form, helst randform, koker form og kok den i vannbad i ovnen 1/2—3/4 time. Hvelves ca. 30 minutter.. Hvelv puddingen på et fat og serveres server den med eggekrem eller fruktsaus. rød saus.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og melkemengden er anslått siden originalen bare sier «saa meget melk som brødet kan opta». Fremgangsmåten er skrevet i moderne trinn; koking i vannbad er beholdt.

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常见问题

这款面包布丁怎么做?
把黑麦面包用它能吸收的牛奶量泡软。然后把蛋黄、糖、黄油、切碎的杏仁、葡萄干和柠檬皮搅进去,最后放入打到硬性发泡的蛋白。把面糊装进抹了油、撒了粉的模具,隔水煮半小时。
配什么吃?
按原文,配红果酱汁 (浆果酱汁)。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 464 页。
用哪种面包?
0.5 千克黑麦面包。杏仁要先烫去皮再切碎,然后才拌进去。

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