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面包布丁 I

厄尔肯的面包布丁 I:泡软的黑麦面包加鸡蛋、糖、黄油、杏仁、葡萄干和柠檬皮,隔水煮熟后配红果酱汁食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是甜点章节里几款面包布丁之一,厄尔肯用它示范怎样把放旧的面包用掉。这一款用的是黑麦面包,并以杏仁、葡萄干和柠檬皮增香。

做法

  1. 1

    泡软面包

    把黑麦面包掰碎,用它能吸收的牛奶量泡软。

  2. 2

    拌匀

    把蛋黄、糖、黄油、切碎的杏仁、葡萄干和擦好的柠檬皮搅进去。

  3. 3

    翻拌蛋白

    把蛋白打到硬性发泡,最后轻轻翻拌进面糊里。

  4. 4

    隔水煮

    把面糊倒进抹了油、撒了粉的模具,隔水煮约 30 分钟。

  5. 5

    上桌

    把布丁倒扣在盘子上,配红果酱汁食用。

与原版的差异

分量以现代单位给出 (克、毫升),牛奶用量为估算值,因为原文只写「面包能吸多少牛奶就用多少」。做法改写成现代的步骤;隔水煮的做法予以保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 464 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. 500 g rugbrød (gammelt, revet eller smuldret). 4 dl melk (så mye brødet kan suge opp). 6 stk egg (deles i plommer og hviter). 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. g smør (romtemperert). 50 gr. g søte mandler, skoldet mandler (skåldet og hakket hakket). 100 gr. rosiner skal av ½ citron. Bløt brødet ut g rosiner. 0,5 stk sitron (bare det revne skallet). Smuldre rugbrødet og bløt det i saa meget melk, så mye melk som det kan opta, rør eggeblommerne, sukkeret suge opp.. Rør inn eggeplommer, sukker, smør, hakkede mandler, rosiner og det øvrige i, tilsidst de stivvispede hviter. Haves revet sitronskall.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.. Hell massen i en smurt og strøet strødd form og koker kok den i vandbad ½ time. Rød vannbad i ca. 30 minutter.. Hvelv puddingen på et fat og server den med rød saus.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl), og melkemengden er anslått siden originalen bare sier «saa meget melk som brødet kan opta». Fremgangsmåten er skrevet i moderne trinn; koking i vannbad er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

这款面包布丁怎么做?
把黑麦面包用它能吸收的牛奶量泡软。然后把蛋黄、糖、黄油、切碎的杏仁、葡萄干和柠檬皮搅进去,最后放入打到硬性发泡的蛋白。把面糊装进抹了油、撒了粉的模具,隔水煮半小时。
配什么吃?
按原文,配红果酱汁 (浆果酱汁)。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 464 页。
用哪种面包?
0.5 千克黑麦面包。杏仁要先烫去皮再切碎,然后才拌进去。

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