面包为什么要先用牛奶泡?

放旧的法式面包很干。把外皮削掉、切成片,用 250 毫升牛奶泡半小时,派才会松软多汁。

把科林斯葡萄干「焯一下」是什么意思?

把葡萄干 (20 克) 择净,用沸水快速冲烫一下。这样它们既干净又稍稍胀开,然后才层层铺在面包片之间。

把面包片与科林斯葡萄干层层放进抹了油的模具。把 1 个鸡蛋与 30 克糖和 125 毫升奶油打匀后浇上去。烘烤前撒上 10 克碾碎的面包糠,再淋上 30 克融化的黄油。

它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 464 页,约合 4 份,前后约需 80 分钟。

用旧白面包做的面包派:面包片用牛奶泡软,与科林斯葡萄干层层铺放,浇上加了奶油的蛋液,撒上面包糠和融化的黄油后入炉烘烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

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这是甜点章节里一道小巧节俭的面包菜:把放旧的白面包用牛奶泡软,与科林斯葡萄干层层铺放,再撒上面包糠和融化的黄油焗成。

计量已换算为现代单位 (125 毫升奶油、250 毫升牛奶)。面包糠予以保留,也可以用裹粉面包屑代替。原文没有给出烘烤时间;175 °C 约 30–35 分钟是参照其他面包布丁估算的。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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面包为什么要先用牛奶泡?: 放旧的法式面包很干。把外皮削掉、切成片,用 250 毫升牛奶泡半小时,派才会松软多汁。
把科林斯葡萄干「焯一下」是什么意思?: 把葡萄干 (20 克) 择净,用沸水快速冲烫一下。这样它们既干净又稍稍胀开,然后才层层铺在面包片之间。
这道派怎么组装?: 把面包片与科林斯葡萄干层层放进抹了油的模具。把 1 个鸡蛋与 30 克糖和 125 毫升奶油打匀后浇上去。烘烤前撒上 10 克碾碎的面包糠,再淋上 30 克融化的黄油。
这条食谱有多老?: 它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 464 页,约合 4 份,前后约需 80 分钟。

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