跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

面包(病号小面包)

给病人吃的小面包:100 毫升淡奶油、1 个鸡蛋、200 克小麦面粉、10 克酵母、15 克黄油和 15 克糖。酵母先与糖、奶油和面粉发 10 分钟,面团发酵半小时后揉入黄油和糖,整成长条小面包,再发 15 分钟,刷蛋液后入热烤箱烘烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是病号饮食一章里精致轻盈的小面包,用奶油和鸡蛋做成,既有营养又容易入口。原文中的「Del.」指的是分升 (100 毫升)。

做法

  1. 1

    起酵

    把酵母与 1 茶匙糖调开,加入 25 毫升奶油和 1 汤匙小麦面粉。放置起发 10 分钟。

  2. 2

    揉面团

    把温热的奶油与鸡蛋一起打匀。把面粉过筛,再把奶油混合物和酵母糊拌进去。

  3. 3

    第一次发酵

    让面团发酵半小时。

  4. 4

    揉入黄油和糖

    把其余的糖和冷黄油揉进面团里。

  5. 5

    整形二发

    整成长条形的小面包,放在抹了油的烤盘上,再发一刻钟。

  6. 6

    烘烤

    刷上打散的蛋液,在热烤箱 (约 225 °C) 里烤到面包金黄,约 12–15 分钟。

与原版的差异

毫升和克以现代形式保留,「hvetemel」写作小麦面粉,做法已拆分成步骤。烘烤温度按大致值给出 (热烤箱 ≈ 225 °C)。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 668 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. tynd dl tynn fløte (lunken). 1 stk egg (samt litt egg til pensling). 200 gr. hvetemel g hvetemel. 10 gr. gjær g gjær. 15 gr. g smør (kaldt). 15 gr. sukker. Den lunkne fløte og egget vispes sammen; g sukker (1 teskje brukes til forheving). Rør ut gjæren utrøres med 1 teske sukker, tilsættes teskje av sukkeret, tilsett 1/4 del. fløte dl av fløten og 1 spiseske hvetemel, hæves spiseskje hvetemel. La stå og heve i 10 minutter. Melet sigtes, irøres minutter.. Visp den lunkne fløten sammen med egget egget. Sikt melet og gjæren. Hæves 1/2 time. Sukkeret rør inn fløteblandingen og gjærblandingen.. La deigen heve i en halv time.. Arbeid resten av sukkeret og det kolde smør arbeides nu kalde smøret inn i deigen; bakes til langagtige smaabrød, lægges paa deigen.. Form avlange småbrød, legg dem på smurt plate, hæves stekeplate og la dem heve et kvarter, pensles kvarter.. Pensle med sammenvispet egg og stekes stek i varm ovn. ovn (ca. 225 °C) til brødene er gyldne, omkring 12–15 minutter.

现代版 的注释

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» skrevet som hvetemel, og fremgangsmåten er delt i trinn. Steketemperatur er angitt omtrentlig (varm ovn ≈ 225 °C).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

发酵一共要多久?
分三段短发酵:酵母与奶油和少许面粉调成的酵头先发 10 分钟,面团发半小时,整好形的小面包在烤盘上再发一刻钟。连同烘烤共约 90 分钟。
为什么叫给病人吃的面包?
这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 668 页关于护理与病号饮食的一节。它是用奶油、鸡蛋和黄油做成的小巧、松软、轻盈的面包,病人吃起来很容易。
黄油和糖什么时候加?
在半小时的发酵之后,把糖和冷黄油揉进面团里。然后再整成长条形的小面包。
面包怎么烤?
放在抹了油的烤盘上,发一刻钟,刷上蛋液,再放进热烤箱烘烤。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！