面包勾芡用来做什么？

用来给高汤或肉汁增稠。

要带面包皮吗？

不要，用去皮的面包片。

面包勾芡

将去皮面包片蘸冷水，打入高汤或肉汁中使其变稠。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第367页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 367 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种不用面粉给酱汁和汤增稠的简单旧法，在面粉紧缺时很有用。

做法

1
泡面包
把去皮的面包片在冷水中蘸湿。
2
打入
把这份勾芡打入高汤或肉汁中。

与原版的差异

语言已现代化。原文没有给出用量，也没有添加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 367 页) → 现代版约 63% 的文本发生改动已删除已添加

1 stk brødskive (uten skorpe). kaldt vann. kraft eller sky (som skal jevnes). Dypp brødskiven uten skorpe i kaldt ~~vann, og visp~~ vann.. Visp jevningen ut i kraften eller skyen.

现代版的注释

Språket er modernisert. Ingen mengder er oppgitt i originalen og ingen er tilføyd.

社区的演绎

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常见问题

面包勾芡用来做什么？: 用来给高汤或肉汁增稠。
要带面包皮吗？: 不要，用去皮的面包片。

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