给胸腺泡水和焯烫是什么意思?

把胸腺放在冷水里是为了把血水泡出来 (去血),然后再在水里煮开一次 (焯烫),之后才继续煮制。这样胸腺会又白又挺实,筋膜也更容易去掉。

用 100 毫升肉汤和 50 克黄油。煮汁随后与 100 毫升淡奶油一起收浓成均匀的酱汁。

这道菜怎么装盘?

把奶汁菠菜 (或酸模) 盛在一只小而长、略深的盘子里,胸腺块摆在上面,再把酱汁浇上去。

可以,食谱提到奶汁酸模是菠菜的替代选择。

厄尔肯的菠菜配小牛胸腺:胸腺用肉汤和黄油煮熟切开,放在奶汁菠菜或酸模上,煮汁再与淡奶油收浓做成酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

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这是一道比较简单的胸腺菜,煮汁与奶油一起收浓,自然形成浓稠的酱汁。厄尔肯提到用酸模 (野酸模) 代替菠菜——在旧时的挪威菜里,这是常见的绿叶食材。

胸腺和菠菜的用量为估算值,因为原文没有给出分量。毫升作为现代计量单位保留。步骤已编号。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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给胸腺泡水和焯烫是什么意思?: 把胸腺放在冷水里是为了把血水泡出来 (去血),然后再在水里煮开一次 (焯烫),之后才继续煮制。这样胸腺会又白又挺实,筋膜也更容易去掉。
胸腺用什么煮?: 用 100 毫升肉汤和 50 克黄油。煮汁随后与 100 毫升淡奶油一起收浓成均匀的酱汁。
这道菜怎么装盘?: 把奶汁菠菜 (或酸模) 盛在一只小而长、略深的盘子里,胸腺块摆在上面,再把酱汁浇上去。
除了菠菜还能用别的吗?: 可以,食谱提到奶汁酸模是菠菜的替代选择。

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