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布里欧修

布里欧修:富含鸡蛋的酵母面团,折入黄油,做成圆面包,凹处放一个小球,发酵后刷蛋液,放入热烤箱烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第632页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

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关于这道菜

挪威烹饪书中带有法式风格的烘焙品。书中配咖啡和茶食用,并建议用朗姆或柠檬糖霜。

做法

  1. 1

    做面团

    面粉过筛,加入盐、小豆蔻、糖,以及溶有酵母的牛奶。逐个揉入鸡蛋,每加一个蛋揉5分钟。让面团发酵半小时。

  2. 2

    折入黄油

    把面团擀成1.5厘米厚。把黄油切成小块铺上,面团折成三折,再对折。用擀面杖把黄油压匀,发酵20分钟。

  3. 3

    整形

    把面团整成圆面包,在每个中间压出一个直达底部的凹洞,放入一个很小的面团球。

  4. 4

    发酵烘烤

    再发酵10分钟,刷蛋液,放入热烤箱烘烤。可按喜好淋朗姆或柠檬糖霜。

  5. 5

    上桌

    配咖啡或茶食用。

与原版的差异

分量已换算(del.改为分升,保留¾千克)。原文没有烤箱温度和烘烤时间,未添加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 632 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
0,75 kg hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 ts kardemomme. ¾ kg. hvetemel ½ teskje salt ½ teskje kardemomme 50 g sukker. gr. sukker 60 g gjær. gr. gjær 3 stk egg (pluss egg til pensling). 175 g smør. 2,5 dl gr. smør 2½ del. melk. rum- eller sitronglasur (valgfritt). Sikt melet og tilsett salt, kardemomme, sukker og Melet siktes, tilsettes krydderier, sukker, melken med gjæren. Arbeid inn gjæren; eggene arbeides i ett etter efter ett, og arbeid mellem hver gang et egg tilsettes, arbeides deigen i 5 minutter mellom hvert egg. La minutter; deigen heve i heves ½ time.. Kjevle time; kjevles ut deigen 1½ cm cm. tykk. Legg smøret — Smøret legges på i små stykker stykker, og legg deigen legges sammen i tre, og deretter legges derefter dobbelt. Arbeid smøret Smøret arbeides godt inn med kjevlen og la deigen heve kjevlet, heves i 20 minutter.. Form deigen minutter. Deigen arbeides til runde boller. Lag boller; i midten av disse gjøres en fordypning helt til bunns i midten av hver bunns, og legg heri legges en ganske liten bolle i.. La bollene heve bolle; heves igjen i 10 minutter, pensle pensles med egg og stek stekes i varm ovn. Glasér Kan glaseres med rum- rum eller sitronglasur om du vil.. Server sitronglasur, hvis man vil. Serveres til kaffe og te.

现代版 的注释

Mål er omregnet (del. til dl, ¾ kg beholdt). Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt og er ikke lagt til.

社区的演绎

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常见问题

面包的形状怎么做?
每个面包中间压出凹洞,放入一个小面团球。
配什么吃?
咖啡和茶。

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