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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓果冻

1914 年的清亮树莓果冻:压碎的树莓静置 24 小时,汁液不加挤压自然滤出,按每升 1 千克糖粉一边不停搅动一边熬煮,离火后再搅 5 分钟,装进果冻杯。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯这款清亮的树莓果冻不挤压浆果,因此成品完全透亮。一边不停搅动一边让糖「滑」进去的手法,是当时熬制果冻的典型做法。

做法

  1. 1

    让汁液自然滤出

    把浆果择洗干净,轻轻压碎,静置 24 小时。把汁液滤出来,不要拧压果泥。

  2. 2

    量取果汁

    量取果汁,按每升果汁 1 千克糖粉计。

  3. 3

    熬果冻

    把果汁放在小火上。缓慢而均匀地搅动,让糖一点一点「滑」进去。最后一批糖要在果冻沸腾时才加。

  4. 4

    搅动装罐

    把果冻端离火,搅 5 分钟,再倒进果冻杯或洁净的玻璃罐里。

与原版的差异

分量以每升果汁的比例给出。糖粉予以保留 (细砂糖)。果冻杯可以用洁净的玻璃罐代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 706 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Bærene renses, trykkes itu, står bringebær (rensede). 1 kg melis (per liter saft). Rens bærene, trykk dem i stykker og la dem stå i 24 timer, siles; må ikke vrides timer. Sil av saften uten å vri eller presses på. Til hver liter saft tas presse på massen.. Mål saften og regn 1 kg. melis. Saften settes kg melis per liter saft.. Sett saften over svak varme. Rør langsomt og jevnt jevnt, og la sukkeret «gli» i gli inn litt efter etter litt med venstre hånd, mens man rører med høire. du rører. Det siste sukker sukkeret skal komme i, idet geléen står i koken. Tas mens geleen koker.. Ta geleen av varmen, røres rør i 5 minutter. Helles minutter og hell den i gelékopper. gelékopper eller rene glass.

现代版 的注释

Mengder er angitt som forhold per liter saft. Melis er beholdt (finkornet sukker). Gelékopper kan erstattes med rene glass.

社区的演绎

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常见问题

为什么汁液不能拧压?
因为果冻要做得清亮。浆果只轻轻压碎,静置 24 小时后让汁液自然滤出;一旦挤压果泥,果肉和杂质就会跟着流出来,果冻会变浑浊。
该用多少糖?
每升果汁配 1 千克糖粉。糖要在小火上一点一点搅进去,最后一批糖在果冻沸腾时加入。
为什么总时长这么长?
真正的熬煮时间很短;那漫长的 (约 24 小时) 是压碎的浆果在滤出汁液之前的静置时间。
最后一步要做什么?
把果冻端离火,搅 5 分钟,再倒进果冻杯 (小玻璃杯或小模具) 里。

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