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布伦讷斯努特

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的布伦讷斯努特:一款褐色蔬菜浓汤,里面有芹菜、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆丁,用煎香的黄油面粉在肉汤里勾芡,以欧芹、醋和糖调味,配水煮香肠片上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Brændesnute」是一款古老的挪威褐色蔬菜浓汤,用煎香的黄油面粉勾芡,配香肠片上桌。这条食谱收在厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》的汤品之中。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把蔬菜洗净,切成小丁,用煮沸的那份水煮软。

  2. 2

    炒褐色油面糊

    把黄油煎香,拌入面粉,用肉汤调稀。把汤用小火煮 10 分钟。

  3. 3

    合汤

    把煮蔬菜的水倒进去,再用切碎的欧芹、醋和糖调味。

  4. 4

    上桌

    把汤连同蔬菜一起上桌,配切好的水煮香肠片。

与原版的差异

分量予以保留,但改用现代单位书写 (克、升、汤匙、茶匙、少许)。「1 l. poteter」写作 1 升切好的土豆。做法拆分成现代挪威语的编号步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 51 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
80 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 stk selleri (sellerirot). 1 liten stk kålrabi (liten). 3 gulerøtter ¾ l. stk gulrøtter. 1 l poteter (skrelt og oppdelt). 1 spiseskje persille (finhakket). 2 l. kjøttkraft l kjøttkraft. 1 l. vann ½ l vann. 1 teskje eddik eddik. 1 knivsodd sukker. Grønnsakene renses, skjæres kokt pølse (i skiver, til servering). Rens grønnsakene, skjær dem i små terninger og kokes såvidt kok dem møre i det den kokende vann. Smøret brunes, irøres melet, spes vannmengden.. Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften, småkoker kjøttkraften. La suppen småkoke 10 minutter, tilsettes det vann hvori minutter.. Tilsett vannet grønnsakene er kokt. Den fint hakkede kokt i, og smak til med finhakket persille, eddiken eddik og sukkeret tilsettes. I sukker.. Server suppen serveres kokte, opskårne pølseskiver med grønnsakene og grønnsakene. oppskårne skiver av kokt pølse.

现代版 的注释

Mål er beholdt, men skrevet med moderne enheter (gram, liter, spiseskje, teskje, knivsodd). «1 l. poteter» er angitt som 1 liter oppdelte poteter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

这道汤为什么叫「brennesnute」?
这个名字指的是汤底用的是褐色炒糊——黄油要和面粉一起煎到上色,然后才用高汤调稀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 40 页。
汤里放哪些蔬菜,要怎么处理?
芹菜、一个小芜菁甘蓝、三根胡萝卜和 1 升土豆。全部洗净、切成小丁,用 1 升沸水煮软。煮出的水连同 2 升肉汤一起用在汤里。
汤里配什么吃?
配水煮切片的香肠和蔬菜一起吃。汤用切碎的欧芹、1 茶匙醋和一点点糖调味。
炒糊要煮多久?
把面粉拌进煎香的黄油、用高汤调稀之后,汤要小火煮 10 分钟,然后才加入煮蔬菜的水。整道菜前后约需一小时。

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