这道汤为什么叫「brennesnute」?

这个名字指的是汤底用的是褐色炒糊——黄油要和面粉一起煎到上色,然后才用高汤调稀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 40 页。

汤里放哪些蔬菜,要怎么处理?

芹菜、一个小芜菁甘蓝、三根胡萝卜和 1 升土豆。全部洗净、切成小丁,用 1 升沸水煮软。煮出的水连同 2 升肉汤一起用在汤里。

配水煮切片的香肠和蔬菜一起吃。汤用切碎的欧芹、1 茶匙醋和一点点糖调味。

把面粉拌进煎香的黄油、用高汤调稀之后,汤要小火煮 10 分钟,然后才加入煮蔬菜的水。整道菜前后约需一小时。

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的布伦讷斯努特:一款褐色蔬菜浓汤,里面有芹菜、芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆丁,用煎香的黄油面粉在肉汤里勾芡,以欧芹、醋和糖调味,配水煮香肠片上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri)

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「Brændesnute」是一款古老的挪威褐色蔬菜浓汤,用煎香的黄油面粉勾芡,配香肠片上桌。这条食谱收在厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》的汤品之中。

分量予以保留,但改用现代单位书写 (克、升、汤匙、茶匙、少许)。「1 l. poteter」写作 1 升切好的土豆。做法拆分成现代挪威语的编号步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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这道汤为什么叫「brennesnute」?: 这个名字指的是汤底用的是褐色炒糊——黄油要和面粉一起煎到上色,然后才用高汤调稀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 40 页。
汤里放哪些蔬菜,要怎么处理?: 芹菜、一个小芜菁甘蓝、三根胡萝卜和 1 升土豆。全部洗净、切成小丁,用 1 升沸水煮软。煮出的水连同 2 升肉汤一起用在汤里。
汤里配什么吃?: 配水煮切片的香肠和蔬菜一起吃。汤用切碎的欧芹、1 茶匙醋和一点点糖调味。
炒糊要煮多久?: 把面粉拌进煎香的黄油、用高汤调稀之后,汤要小火煮 10 分钟,然后才加入煮蔬菜的水。整道菜前后约需一小时。

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