为什么留一些整朵?

配方如此,用作汤中的点缀。

花椰菜汤(病人用)

煮熟的花椰菜压成泥,与肉汤和黄油煮沸,用蛋黄和奶油勾芡,另留几朵整朵放入汤中。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第803页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 803 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤收在病人饮食一章,是一份清淡的小份蔬菜汤。

做法

1
煮花椰菜
洗净的花椰菜放入沸腾的盐水中煮熟,倒掉水并压碎,留一小部分整朵放入汤中。
2
做汤
菜泥与肉汤煮沸,加入黄油、盐和胡椒。
3
勾芡
蛋黄和奶油打匀,拌入汤中。
4
提示
提示:加入蛋黄后不要再煮沸;给抵抗力弱的人吃时请用巴氏消毒蛋黄。

与原版的差异

用量为一小份。“dd.”按汤匙理解。补充了关于蛋黄的安全提示。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 803 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

150 g gr. blomkål ~~(renset).~~ 3 ~~ss buljong.~~ dd. buljong 15 ~~g smør.~~ gr. smør salt ~~(etter smak).~~ pepper ~~(etter smak).~~ 1 ~~stk eggeplomme.~~ eggeplomme 1 ss spiseskje fløte. ~~Sett den~~ Den rensede ~~blomkålen~~ kål settes over i kokende saltet ~~vann. Når~~ vann, når den er ~~kokt, hell av~~ kokt helles vannet ~~og press kålen.~~ fra, kålen presses. Ta fra litt kål til å servere hel i ~~suppen.. La puréen få~~ suppen. Pureen gis et ~~oppkok~~ opkok med ~~buljongen. Tilsett smør, salt~~ buljong, tilsett smør og ~~pepper.. Visp eggeplomme~~ krydder. Eggeplommen og ~~fløte~~ fløten vispes sammen og ~~rør det~~ has i ~~suppen.. Merk: La suppen ikke koke etter at plommen er tilsatt, men bruk pasteurisert plomme til sårbare.~~ suppen.

现代版的注释

Mengdene er for én liten porsjon. «dd.» er tolket som spiseskjeer. Et sikkerhetssteg om eggeplomme er lagt til.

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常见问题

为什么留一些整朵?: 配方如此,用作汤中的点缀。
这是几人份?: 用量适合一小份。

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