花椰菜汤(病人用)

煮熟的花椰菜压成泥,与肉汤和黄油煮沸,用蛋黄和奶油勾芡,另留几朵整朵放入汤中。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第803页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 803 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤收在病人饮食一章,是一份清淡的小份蔬菜汤。

做法

1
煮花椰菜
洗净的花椰菜放入沸腾的盐水中煮熟,倒掉水并压碎,留一小部分整朵放入汤中。
2
做汤
菜泥与肉汤煮沸,加入黄油、盐和胡椒。
3
勾芡
蛋黄和奶油打匀,拌入汤中。
4
提示
提示:加入蛋黄后不要再煮沸;给抵抗力弱的人吃时请用巴氏消毒蛋黄。

与原版的差异

用量为一小份。“dd.”按汤匙理解。补充了关于蛋黄的安全提示。

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常见问题

为什么留一些整朵?: 配方如此,用作汤中的点缀。
这是几人份?: 用量适合一小份。

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