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花椰菜酱汁

1914 年的花椰菜酱汁:用油面酱加肉汤调稀,煮 10 分钟后用蛋黄和奶油收浓,以肉豆蔻调味,再把煮好的花椰菜分成小块盛在酱汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款简单的蛋黄收浓基础酱汁,配上花椰菜,在厄尔肯的家常厨房里是水煮肉类和禽肉的经典配菜。

做法

  1. 1

    炒糊

    把黄油融化,拌入面粉。

  2. 2

    调稀

    一点一点用过滤并撇净浮油的肉汤调稀,把酱汁用小火煮 10 分钟。

  3. 3

    收浓

    把锅端离火,加入肉豆蔻,再用与奶油调匀的蛋黄把酱汁收浓。

  4. 4

    花椰菜

    把花椰菜煮熟,分成小块,盛在酱汁里上桌。

与原版的差异

计量以现代单位给出 (克、毫升)。「Knivsod」保留为「少许」。做法拆分成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 379 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 blomkålhode stk blomkålhode. 50 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel 3/4 l. g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (silt og skummet). 1 eggeplomme knivsodd muskat. 1 spiseskje stk eggeplomme. 1 ss fløte. Smøret smeltes, irøres melet, spes Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt efter etter litt med den silte, skummede kraft, småkoker kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter, tas minutter.. Ta gryten av varmen, jevnes tilsett muskat og jevn sausen med eggeplommen og fløten. Blomkålhodet kokes, deles op sammenrørt med fløten.. Kok blomkålhodet, del det i små stykker og serveres server det i sausen.

现代版 的注释

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl). «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

酱汁本身怎么做?
把 50 克黄油融化,拌入 50 克小麦面粉,再一点一点用 250 毫升过滤并撇净浮油的肉汤调稀。把酱汁用小火煮 10 分钟,端离火后加一点肉豆蔻,再用 1 个蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。
花椰菜什么时候放?
花椰菜要单独煮熟,分成小块,上桌时再放进做好的酱汁里。
为什么加蛋黄前必须把酱汁端离火?
蛋黄和奶油是用来给酱汁收浓的。如果之后还继续煮,蛋黄会凝结,酱汁就会澥开。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 344 页。按约 4 人份计,前后约需 30 分钟。

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