酱汁本身怎么做?

把 50 克黄油融化,拌入 50 克小麦面粉,再一点一点用 250 毫升过滤并撇净浮油的肉汤调稀。把酱汁用小火煮 10 分钟,端离火后加一点肉豆蔻,再用 1 个蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。

花椰菜什么时候放?

花椰菜要单独煮熟,分成小块,上桌时再放进做好的酱汁里。

为什么加蛋黄前必须把酱汁端离火?

蛋黄和奶油是用来给酱汁收浓的。如果之后还继续煮,蛋黄会凝结,酱汁就会澥开。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 344 页。按约 4 人份计,前后约需 30 分钟。

花椰菜酱汁

Name: 花椰菜酱汁
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 棵 花椰菜; 50 克 黄油; 50 克 小麦面粉; 250 毫升 肉汤 (过滤并撇净浮油); 1 少许 肉豆蔻; 1 个 蛋黄; 1 汤匙 奶油

1914 年的花椰菜酱汁:用油面酱加肉汤调稀,煮 10 分钟后用蛋黄和奶油收浓,以肉豆蔻调味,再把煮好的花椰菜分成小块盛在酱汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款简单的蛋黄收浓基础酱汁,配上花椰菜,在厄尔肯的家常厨房里是水煮肉类和禽肉的经典配菜。

做法

1
炒糊
把黄油融化,拌入面粉。
2
调稀
一点一点用过滤并撇净浮油的肉汤调稀,把酱汁用小火煮 10 分钟。
3
收浓
把锅端离火,加入肉豆蔻,再用与奶油调匀的蛋黄把酱汁收浓。
4
花椰菜
把花椰菜煮熟,分成小块,盛在酱汁里上桌。

与原版的差异

计量以现代单位给出 (克、毫升)。「Knivsod」保留为「少许」。做法拆分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁本身怎么做?: 把 50 克黄油融化,拌入 50 克小麦面粉,再一点一点用 250 毫升过滤并撇净浮油的肉汤调稀。把酱汁用小火煮 10 分钟,端离火后加一点肉豆蔻,再用 1 个蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。
花椰菜什么时候放?: 花椰菜要单独煮熟,分成小块,上桌时再放进做好的酱汁里。
为什么加蛋黄前必须把酱汁端离火?: 蛋黄和奶油是用来给酱汁收浓的。如果之后还继续煮,蛋黄会凝结,酱汁就会澥开。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 344 页。按约 4 人份计,前后约需 30 分钟。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！