做这道菜要多长时间?

布丁隔水煮约 1 小时,或者在热烤箱里烤半小时到三刻钟。连同花椰菜的预煮,总共约需 90 分钟。

花椰菜必须先煮吗?

是的。花椰菜要先煮熟、放凉、分好,再拌进面糊里,这样它就不会把煮汁渗进面糊。

用 125 克黄油、125 克小麦面粉和 250 毫升牛奶煮开一次做成浓稠的基础面糊。然后把 5 个蛋黄一个一个搅进去,按口味加盐和肉豆蔻,最后翻拌进打到硬性发泡的蛋白。

要用一只充分抹油并撒了粉 (比如面包糠或面粉) 的环形模具,这样倒扣时布丁才容易脱模。

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的环形花椰菜布丁:用 125 克黄油、125 克面粉和 250 毫升牛奶加 5 个鸡蛋做成浓稠的黄油面糊,拌入煮好的花椰菜,装进环形模具隔水煮 1 小时或入炉烘烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

环形花椰菜布丁属于厄尔肯蔬菜章节里比较有节日气氛的中间小菜:把煮好的花椰菜裹进浓郁的黄油面糊,再用环形模具定形。上桌时既可作为中间小菜,也可以做成花环状、中间盛上酱汁。

计量已换算为现代单位 (毫升、克、个)。花椰菜的用量估算为两棵,因为原文没有给出分量。做法的语言作了现代化,配料本身未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

做这道菜要多长时间?: 布丁隔水煮约 1 小时,或者在热烤箱里烤半小时到三刻钟。连同花椰菜的预煮,总共约需 90 分钟。
花椰菜必须先煮吗?: 是的。花椰菜要先煮熟、放凉、分好,再拌进面糊里,这样它就不会把煮汁渗进面糊。
面糊由什么组成?: 用 125 克黄油、125 克小麦面粉和 250 毫升牛奶煮开一次做成浓稠的基础面糊。然后把 5 个蛋黄一个一个搅进去,按口味加盐和肉豆蔻,最后翻拌进打到硬性发泡的蛋白。
模具要怎么处理?: 要用一只充分抹油并撒了粉 (比如面包糠或面粉) 的环形模具,这样倒扣时布丁才容易脱模。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！