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H. Schønberg ErkenArkivet
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面糊炸花椰菜

煮熟的花椰菜裹上面粉、鸡蛋、水和黄油做的简单面糊，用猪油炸至金黄，配蘑菇炖或作烤肉的配菜。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第433页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 433 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜既可单独成一道菜，也可作配菜，按1949年的习惯用猪油油炸。

做法

  1. 1

    调面糊

    面粉过筛，与打散的鸡蛋、水、融化放凉的黄油和盐拌匀。

  2. 2

    蘸面糊

    将煮熟的花椰菜分成小朵，蘸上面糊。

  3. 3

    油炸

    放入热猪油中炸至金黄。

  4. 4

    上桌

    单独配蘑菇炖，或不配炖菜作烤肉的配菜。

与原版的差异

½ del.换算为0.5分升，“knivsodd”（刀尖量）换算为一撮。书中按4人份计算。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 433 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkål, kokt blomkål (delt i buketter). 75 g gr. hvetemel (siktet). 1 klype knivsodd salt (knivsodd). 0,5 dl ½ del. lunkent vann. vann 1 stk egg (vispet). 15 g smør (smeltet og avkjølt). smult (til frityrsteking). champignonstuing (valgfritt, til servering). Sikt melet gr. smør. Melet siktes og rør det ut utrøres med det vispede egget, vannet, det smeltede egg, vannet og avkjølte smøret det smeltede, avkjølede smør og saltet.. Del den kokte blomkålen saltet. Den opdelte blomkål dyppes i buketter deigen og dypp dem i røren.. Stek buketten gulbrune kokes gulbrun i varmt smult.. Server smultgryte. Kan serveres som egen rett for sig med champignonstuing, eller serveres uten stuing denne til stekt kjøtt. Til 4 personer.

现代版 的注释

½ del. er omregnet til 0,5 dl og «knivsodd» til en klype. Boka oppgir 4 personer.

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常见问题

配什么吃？
可单独配蘑菇炖，或不配炖菜作烤肉的配菜。
炸多久？
书中只说“炸至金黄”，没有给出时间。
够几人吃？
书中按4人份计算。

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