跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

血肠 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的血肠 II:血过滤后浇在大麦碎和黑麦粉上静置一夜,拌入糖、葡萄干、肥猪肉丁和香料,灌进肠衣只到半满,用小火慢煮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的屠宰章节。家庭宰牲时血要立刻用掉,用大麦碎、黑麦粉、糖和葡萄干做的血肠是常见的冬季口粮。肠衣只灌到半满,是因为麦碎在煮的时候会膨胀。

做法

  1. 1

    前一晚泡发

    把血过滤后浇在大麦碎上,拌入黑麦粉,在做血肠的前一天晚上调好,静置到第二天。

  2. 2

    调馅

    加入盐、糖、葡萄干和香料,充分拌匀。

  3. 3

    处理油脂

    把肥猪肉切成丁,用小火稍稍加热,免得它们粘成一团。再轻轻拌进馅里。

  4. 4

    灌肠

    肠衣只灌到半满,因为麦碎会膨胀,然后把口扎紧。

  5. 5

    煮制

    把血肠放进淡盐水里,用小火慢慢浸煮,不要大滚,直到彻底熟透 (约 1 小时)。刚开始煮时最好扎几个孔。

与原版的差异

计量已现代化 (毫升/升、克、汤匙)。「1 liten, dyp tallerkenfuld svinefett」估算为约 300 毫升。原文没给分量的香料按口味估算。天然肠衣可以用人造肠衣代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 784 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
INGREDIENSER: 3 l l. blod (silt). 300 g gr. halve byggryn. 1 ss salt. byggryn 1 kg rugmel. skje salt 1/2 kg. rugmel 250 g sukker. gr. sukker 200 g rosiner. 3 dl svinefett (skåret i terninger, ca. gr. rosiner 1 liten liten, dyp tallerkenfull). 1 ts tallerkenfull svinefett pepper (etter smak). 1 ts malt nellik (etter smak). 1 ts malt ingefær (etter smak). pølsetarm (renset). Sil blodet over byggrynene, bland inn rugmelet ingefær. FRAMGANGSMÅTE: Blodet siles på grynene, og la blandingen stå til dagen etter, kvelden melet hases i aftenen før pølsene skal lages.. Tilsett salt, sukker, rosiner og krydder og bland godt.. Skjær lages. Det øvrige tilsettes; svinefettet skåret i terninger og varm dem lett varmet over svak varme så de varmen for ikke henger å henge sammen. Bland dem forsiktig inn i deigen.. Fyll Stopp tarmene bare halvfulle, siden grynene sveller, og bind godt igjen.. Legg pølsene i lettsaltet vann halvfulle og la dem trekke kok ved sakte varme, uten fossekok, til de er gjennomkokte (ca. 1 time). Prikk dem gjerne i begynnelsen av kokingen. varme.

现代版 的注释

Mål er modernisert (desiliter/liter, gram, spiseskje). «1 liten, dyp tallerkenfuld svinefett» er anslått til ca. 3 dl. Krydder uten mengdeangivelse er anslått etter smak. Naturtarm kan erstattes med kunsttarm.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么馅要静置一夜?
血要在前一晚过滤后浇在大麦碎和黑麦粉上,好让麦碎和面粉充分吸胀。所以总时长约 14 小时,其中大部分是静置时间。
肠衣要灌到多满?
只灌到半满。麦碎在煮的过程中会膨胀,灌得太满血肠就可能撑破。要用小火慢煮。
血肠用什么调味?
盐、糖、胡椒、丁香和姜,另外还有葡萄干。肥猪肉切成丁后在火上稍稍加热,免得肉丁粘在一起。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 650 页「屠宰与血食」一章。用量按 3 升血计,约合 10 份。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！