根茎蔬菜怎样变成绿色?

埃尔肯写道,可以染成绿色,或在压出的菠菜汁里滚一滚。

每种颜色分开摆放,过筛的块根芹围成一圈。

什锦小菜拼盘

色彩丰富的蔬菜拼盘:细擦的块根芹挤成一圈围在盘边,各种蔬菜按颜色分别摆放,配蛋黄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第504页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜出现在生食蔬菜部分,显示生食蔬菜如何被摆成漂亮的小菜,而不只是配菜。

做法

1
压块根芹
将细擦的块根芹压过细筛,挤成花环状围在盘边。
2
摆放蔬菜
把各种擦碎或切细的蔬菜按颜色分开摆在盘中,例如番茄、拌蛋黄酱的蔬菜和豌豆大小的根茎蔬菜球。
3
上色
挖成球的根茎蔬菜可以染成绿色,或裹上压出的菠菜汁。

与原版的差异

原文没有用量。「presset gjennem hårsikt」理解为过细筛。保持了原文的顺序。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 504 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加

~~selleri (finrevet). tomater (revet eller finskåret). grønnsaker (forskjellige, revet eller finskåret; noen i majones). rotfrukter (utstukne, på størrelse med erter, farget grønne eller vendt i~~ Finreven selleri, presset ~~spinat). majones. Press finrevet selleri gjennom en fin sikt og sprøyt den i en krans rundt~~ gjennnem hårsikt, sprøites omkring på ~~fatet.. Legg de~~ fatet. De forskjellige revne eller finskårne ~~grønnsakene på fatet,~~ grønnsaker legges hver ~~farge for seg. Bruk~~ farve for ~~eksempel~~ sig, f. eks. tomater, grønnsaker i ~~majones og~~ majones, utstukne ~~rotfrukter~~ røtter — store som ~~erter.. De utstukne rotfruktene kan farges~~ erter — farvet grønne eller ~~vendes~~ rystet i presset spinat. Ingredienser: Finreven selleri tomater forskjellige grønnsaker majones.

现代版的注释

Originalen har ingen mengder. «Presset gjennem hårsikt» er tolket som en fin sikt. Rekkefølgen i teksten er beholdt.

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常见问题

根茎蔬菜怎样变成绿色?: 埃尔肯写道,可以染成绿色,或在压出的菠菜汁里滚一滚。
拼盘怎样摆?: 每种颜色分开摆放,过筛的块根芹围成一圈。

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