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H. Schønberg ErkenArkivet
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蓝莓醋栗糖浆与果酱

1914 年一举两得的食谱:7 升蓝莓和 7 升醋栗与 7 升水、3 千克糖、肉桂和丁香一起煮;果汁滤出后熬成瓶装糖浆,剩下的浆果做成配薄饼或果汁汤的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份节俭的一举两得食谱:同一锅浆果既能得到瓶装糖浆,又能用剩下的果肉做成较粗的果酱,配薄饼或做果汁汤。

做法

  1. 1

    处理浆果

    把蓝莓择洗干净,把醋栗掐去蒂尾。

  2. 2

    一起煮

    把浆果、水、糖、肉桂和丁香一起煮半小时。

  3. 3

    滤出果汁

    把全部倒进滤汁袋中,滴滤到大部分果汁流干净为止。

  4. 4

    熬煮装瓶

    把果汁再煮一刻钟,趁热装进洁净的温瓶中。塞紧瓶塞。

  5. 5

    浆果做果酱

    把浆果煮开一次,装进罐中,上面厚厚撒一层糖。凉透后封口。用来配薄饼或做果汁汤。

与原版的差异

配料表采用了现代正字法和计量。原文的羊毛滤袋已现代化为滤汁袋/滤布。用纸封口可以改用带密封盖的洁净罐子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 586 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
7 l. blaabær l blåbær (rensede). 7 l. l stikkelsbær (nuppet). 3 kg. kg sukker (pluss sukker til å strø over syltetøyet). 7 l. vand l vann. 1 ganske litet stk lite stykke kanel 1 à kanelstang. 2 nelliker Bærene renses stk nellik (1–2 stk). Rens blåbærene og nuppes; alt koker nupp stikkelsbærene.. Kok bær, vann, sukker, kanel og nellik sammen i ½ time, hvorpaa det heldes time.. Hell alt i en uldpose, saftpose og la det renne til det meste av saften er rendt av. Saften koker igjen rent av.. Kok saften ¼ time, fyldes paa time og fyll den på rene, varme flasker; flasker. Kork godt.. Gi bærene faar et opkok, fyldes oppkok, fyll dem i krukker, krukker og strø et tykt lag sukker strøes over. Overbindes, naar Bind over når det er koldt; anvendes bedst kaldt. Brukes til pandekakesyltetøi pannekaker eller saftsuppe.

现代版 的注释

Moderne rettskriving og mål i ingredienslisten. Uldpose er modernisert til saftpose/klede. Overbinding med papir kan erstattes med rene krukker med tett lokk.

社区的演绎

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常见问题

混合物要煮多久?
浆果、糖、水和香料一起煮约半小时。然后用羊毛滤袋滤出果汁,果汁再煮约一刻钟,趁热装进温瓶中。
剩下的浆果用来做什么?
留在滤袋里的果肉要煮开一次,装进罐中,上面厚厚撒一层糖。凉透后封口,最适合做配薄饼的果酱或用在果汁汤里。
用量和香料是怎样的?
7 升蓝莓、7 升醋栗、3 千克糖和 7 升水,另加一小段肉桂和 1—2 粒丁香。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 586 页。

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