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瑞典式肉饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的瑞典式肉饼:牛肉绞三遍,加蛋黄、牛奶、洋葱和甜菜腌汁拌成肉馅,再拌入煮熟的土豆和甜菜丁,团成饼用炒香的黄油煎熟。配酿黄瓜和煎番茄上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道「瑞典式肉饼」其实是一种牛肉饼,与瑞典的杂烩煎和牛排传统同源,做法是把煮熟的土豆和甜菜根拌进肉馅里。它排在厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 众多肉馅菜之中,展示了当年如何利用剩下的熟蔬菜。

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉切成块,用绞肉机绞三遍。

  2. 2

    调肉馅

    拌入蛋黄、盐、胡椒、洋葱和甜菜腌汁。一点点加入牛奶,把肉馅充分搅打上劲。

  3. 3

    拌入蔬菜

    把切细的熟甜菜根和土豆轻轻拌进去。

  4. 4

    煎制

    把肉馅团成圆饼,用炒香的黄油煎到两面漂亮、完全熟透。

  5. 5

    上桌

    把肉饼盛在长盘上,四周交替摆上酿黄瓜和煎番茄。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(200 毫升牛奶)。盐量下调为 2 茶匙,更合今天的口味(原文标为 3 茶匙)。甜菜腌汁可以用腌甜菜根的贮藏汁水代替。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 213 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
y 2 kg. 500 g renskåret kjøtt oksekjøtt (uten sener). 1 eggeplomme stk eggeplomme. 2 del. melk 3 teskjeer salt y dl melk. 2 teskje pepper ioo gr. ts salt (originalen oppgir 3 ts). 0,5 ts pepper. 100 g kokte, kolde kalde poteter ioo gr. (finskåret). 100 g kokte, kolde kalde rødbeter (finskåret). 2 teskjeer ts finhakket løk i spiseskje rødbeteeddik løk. 1 ss rødbeteddik (lake fra syltede rødbeter). 100 gr. smør. Kjøttet skjæres op g smør (til steking). Skjær kjøttet i biter og males 3 ganger, eggeplommen, kryd deriene, løk, rødbeteeddik kjør det tre ganger gjennom kjøttkvern.. Rør inn eggeplomme, salt, pepper, løk og rødbeteddik. Spe med melken røres i; deigen arbeides godt. De smått opskårne rød beter litt om litt og poteter blandes for siktig i. Deigen lages arbeid farsen godt.. Vend forsiktig inn de finskårne kokte rødbetene og potetene.. Form farsen til runde kaker, som stekes kaker og stek dem i det bru nede smør. Serveres brunet smør til de er gjennomstekte og fine på begge sider.. Legg kakene på et avlangt fat; fat og legg fylte agurker legges omkring vekselvis med stekte tomater. tomater rundt.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (2 dl melk). Saltmengden er redusert til 2 teskjeer, som passer moderne smak (originalen oppgir 3). Rødbeteddik kan erstattes med lagringslake fra syltede rødbeter.

社区的演绎

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常见问题

瑞典式肉饼与普通肉饼馅有什么不同?
肉馅里拌进了洋葱和甜菜腌汁,最后还要轻轻拌入煮熟放凉的甜菜根和土豆小丁。这带来了色泽和酸香。
肉要怎么处理?
0.5 千克剔净的肉切开后绞三遍。然后拌入蛋黄、盐、胡椒、洋葱、甜菜腌汁和 200 毫升牛奶,把馅充分搅打上劲。
肉饼怎么煎、怎么上桌?
把馅团成圆饼,用 100 克炒香的黄油煎熟。盛在长盘上,四周交替摆上酿黄瓜和煎番茄。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 182 页。为 4 人份,约需 40 分钟。

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