跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

辣根黄油牛排

厄尔肯 1914 年的辣根黄油牛排:牛排片下锅煎熟,配上辣根黄油球(黄油拌辣根丝),表面撒粗刨辣根,四周浇上锅底肉汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

本食谱在原书中延续到下一页。在厄尔肯的时代,辣根黄油是很受欢迎的牛排配料。

做法

  1. 1

    辣根黄油

    把 150 克黄油与 60 克辣根丝拌匀,搓成小黄油球。放进冷处。

  2. 2

    煎牛排

    把肉横着纤维切成片,用盐和胡椒调味,在热锅中放少许黄油快速煎,每面 4—5 分钟。

  3. 3

    装盘

    把牛排盛在温热的盘子上,每块上面放一个辣根黄油球,再撒上粗刨的辣根。

  4. 4

    锅底肉汁

    用少许冷水把煎锅化开,再把这份肉汁浇在盘中牛排的四周。

与原版的差异

计量已现代化,黄油分成了煎制用和做辣根黄油用两份,原文的「按前述方法煎」也写明为在热锅中每面煎 4—5 分钟。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 174 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
1,25 kg biffkjøtt av okse. 50 g smør (til steking). 150 g smør (til pepperrotsmør). 60 g pepperrot (revet). 40 g pepperrot (grovhøvlet, til å strø over). 3 ts salt. 1 ts pepper. 0,5 dl kaldt vann (til å koke ut panna). Rør 150 g 1/4 kg. bifkjøt 200 gr. smør sammen med 60 g revet 100 gr. pepperrot og form små smørkuler. Sett dem kaldt.. Skjær kjøttet salt pepper. Kjøttet skjæres i skiver tvers over fibrene, krydre med salt og pepper og stek skivene raskt i het panne stekes som ovenfor forklaret. 150 gr. smør blandes med litt smør, 4–5 minutter på hver side.. Legg biffen på varmt fat, legg 60 gr. reven pepperrot; herav lages smørkuler — en pepperrotsmørkule på kule lægges paa hvert stykke bif. Resten av pepperroten høvles grovt op og strø grovhøvlet pepperrot over.. Kok strøes over biffen. Skyen i panden kokes ut stekepanna med litt kaldt vann koldt vand og hell skyen rundt biffen på heldes omkring paa anretningsfatet.

现代版 的注释

Mål modernisert, smøret er delt i stekesmør og pepperrotsmør, og «stekes som ovenfor forklaret» er skrevet ut som steking i het panne 4–5 minutter på hver side.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

辣根黄油怎么做?
把 150 克黄油与 60 克辣根丝拌匀,搓成小黄油球。临上桌前在每块牛排上放一个,让黄油在肉上化开。
剩下的辣根怎么用?
剩下的约 40 克辣根要粗粗刨开,作为配饰撒在牛排上。
牛排的酱汁怎么做?
用少许冷水把锅里的汁水化开,再把这份肉汁浇在盘中肉的四周——不要浇在上面,好让黄油球和辣根保持漂亮。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 174 页。用 1.25 千克牛排肉,为 6 人份,约需 35 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！