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H. Schønberg ErkenArkivet
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配蔬菜的牛排(病人用)

拍打过的肉片用黄油短时间煎熟,加水做成锅底汁,配欧芹黄油球、蔬菜和蛋黄酱食用。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第805页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 805 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜收在病人饮食一章,并注明了营养成分(336卡路里)。

做法

  1. 1

    煎肉

    肉切成约2厘米厚的片并拍打。放入热的干锅中,翻面几次,取出。

  2. 2

    煎熟

    黄油煎至上色,肉撒盐后放回锅中,每面煎几分钟。

  3. 3

    做锅底汁

    锅中加水煮沸,淋在肉上。

  4. 4

    欧芹黄油球和上桌

    把10克黄油搓成小球,在切碎的欧芹中滚一圈。配蔬菜和蛋黄酱上桌。

与原版的差异

用量为一份。香料理解为盐。原文的营养数值未列入配料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 805 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
150 g okse- eller kalvekjøtt (skåret i ca. 2 cm tykke skiver). 10 g smør (til steking). 1 ss vann. salt (etter smak). 10 g smør (til kuler). persille (hakket). grønnsaker (til servering). majones (til servering). Skjær kjøttet Kjøttet skjæres i ca. 2 cm cm. tykke skiver skiver, bankes og bank dem. Legg legges i en varm, tørr panne og vend panne, vendes et par ganger. Ta kjøttet opp.. Brun smøret, op og brun smøret; strø kjøttet med salt krydderier og legg det igjen i pannen igjen. Stek pannen; stekes et par minutter min. på hver side.. Hell side; vannet i pannen, kok opp helles i, kokes op og hell helles over kjøttet.. Trill de kjøttet. De 10 g gr. smør trilles til kuler og rull dem som rulles i hakket den hakkede persille. Server Serveres med grønnsaker og grønnsaker, majones. Eggehv. Fett Kullhydr. Kal. 29,4 gr. 23,2 gr. 0 gr. = 336 150 gr. okse- eller kalvekjøtt 10 gr. smør 1 spiseskje vann salt Persille + 10 gr. smør.

现代版 的注释

Mengdene er for én porsjon. Krydderier er tolket som salt. Næringsverdiene i originalen er ikke gjengitt i ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

可以用什么肉?
牛肉或小牛肉。
为什么要拍肉?
据配方所说,是为了让肉更嫩。

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