英式煎牛排

1 kg. bifkjøt (laar eller mørbrad) 3 teskeer salt 1 teske pepper 100 gr. smør 1 liten løk. Kjøttet bankes, skjæres i skiver tvers over trevlerne, pepres og saltes, stekes straks over rask ild paa aldeles het pande, smurt med 1 teske smør; ryst panden ofte. Stykkerne maa vendes med en stekekniv. Stekes 4 å 5 minutter paa hver side. Ren pande for hver stekning! Smørret brunes let, og heri brunes den finskaarne løk — skjær løken tversover; tilsættes 2 spiseskeer vand og 1 teske koldt smør; smaasurrer nogen minutter; heldes over kjøttet. — NB. Foretrækker nogen at steke biffen paa gammeldags maate, saa ta bare saa meget mere smør, men bedre blir den ikke. Sørg for mørt kjøt. NB. Brun løken først og hold den varm i en kop, ellers blir biffen kold, mens løken brunes.

1 kg. utskåret filet eller innerlår løk 125 gr. smør 2 dd. kraft pepper salt. Kjøttet skjæres i skiver, gis et par slag med en bred kniv. Pannen opvarmes sterkt, og 25 gr. smør brunes. Biffskivene legges straks i; ryst pannen hele tiden, så kjøttet iutet øieblikk blir liggende stille. Biffen legges op på et varmt fat; litt kold sky eller koldt vann helles i pannen, og man rører godt om, har litt koldt smør i, gir det et opkok og heller det over biffen på fatet. Den rensede løk skjæres på tvers i tynne ringer. Resten av smøret brunes, løken legges i og omrøres til den er lyse brun; tilsettes litt efter litt og under stadig omrøren litt kokende vann. En liten skjefuld løk legges på hvert stykke biff.