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俄式牛肉丝

俄式牛肉丝：嫩牛肉切成粗长条，用黄油煎黄，与洋葱、柠檬汁、番茄泥和奶油做的酱汁混合，盖盖微火焖到酱汁变稠。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第204页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 204 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜得名于俄国菜，是一道有名的宴客菜。书中强调肉只能在酱汁中焖，不能大火煮沸。

做法

  1. 1

    切肉

    用在热水中拧干的布擦干牛肉，切成粗长条。

  2. 2

    煎肉

    用黄油把肉煎黄，慢慢煎熟，盛入深盘。

  3. 3

    做酱

    用一点黄油把洋葱煎黄，滴上柠檬汁。倒入奶油和番茄泥，用盐和胡椒调味。

  4. 4

    混合焖煮

    把肉和酱汁混合，盖盖微火焖一会儿，不要大火煮沸，只焖到酱汁变稠。

  5. 5

    上桌

    趁热配土豆和蔬菜上桌。

与原版的差异

做法改写为现代语言，1½ del. 换算为1.5分升，用量和做法不变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 204 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
600 g gr. renskåret mørt biffkjøtt (renskåret). 1 ss spiseskje hakket løk (hakket). 50 g smør. gr. smør 3 ss tomatpuré. 1,5 dl fløte. spiseskjeer tomatpuré 1½ del. fløte 1 ss sitronsaft. salt (etter smak). pepper (etter smak). Tørk kjøttet med en kjøttklut vridd opp spiseskje sitronsaft salt, pepper. Kjøttet tørkes i kjøttklædet, opvridd i varmt vann. Skjær det vann, skjæres i grove, lange strimler.. Brun kjøttet strimler. Kjøttet brunes i smøret og stek det sakte. Legg det smøret, stekes sagte, legges over i et dypt fat.. Brun løken fat. Løken brunes i litt av smøret og drypp sitronsaft over. Hell på smøret, sitronsaften dryppes over, påhelles fløten og tomatpuréen og smak til med tomatpuréen, salt og pepper.. Bland kjøtt pepper has i efter smak. Kjøtt og saus. La saus blandes, la det hele småtrekke en stund under lokk, men ikke koke sterkt. Det skal bare Skal kun trekke til sausen jevner seg.. Server sig. Serveres meget varmt med poteter og grønnsaker.

现代版 的注释

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål, og 1½ del. er omregnet til 1,5 dl. Mengder og metode er uendret.

社区的演绎

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常见问题

为什么肉不能大火煮？
书中说只让它焖到酱汁变稠。
配什么上桌？
土豆和蔬菜，并且要趁很热时上桌。
需要多少肉？
600克修整好的嫩牛肉，切成粗长条。

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