红焖穿膘牛肉(Biff à la mode)

1 1/2 kg. benfrit oksekjøt 50 gr. ferskt flesk 1 teske finhakket løk 1/4 teske pepper 1/4 teske ingefær 4 nellik 1 teske salt 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 1—1 1/2 l. vand 1 spiseske finhakket persille Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 teske sukker 1 teske eddik 1 1/2 del. fløte. Kjøttet, helst av laaret, spækkes med fleskestrimler, som dyppes i en blanding av den finhakkede løk, pepper, ingefær, nellik og salt og persille. Kjøttet meles, brunes i det brunede smør, paaspædes litt efter litt det kokende vand, smaakoker 1 time under lok, vendes av og til; kraften siles. Saus: Smørret brunes, irøres hvetemelet, spædes med 3/4—1 l. av den silede kraft og fløten; smaakoker 10 minutter, tilsættes eddik og sukker samt salt efter smak. NB. Det krydder, som falder fra flesket, gnides kjøttet ind med.

1 3/4 kg. benfritt oksekjøtt 50 gr. ferskt flesk 1 teskje finhakket løk 3/4 — pepper 3/4 — ingefær — nellik 1 teskje salt 60 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 — 1 1/2 l. vann 1 spiseskje finhakket persille Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 teskje sukker 1 — eddik 1 1/2 dd. fløte. Kjøttet, helst av låret, spekkes med fleskestrimler, som dyppes i en blanding av den finhakkede løk, pepper, ingefær, nellik, salt og persille. Kjøttet meles, brunes i det brunede smør, påspes litt efter litt det kokende vann, småkoker 1 time under lokk, vendes av og til; kraften siles. Saus: Smør og mel langbrunes, spes med 1/2 —3/4 l. av den silte kraft og fløten; småkoker 10 minutter, tilsettes eddik og sukker samt salt efter smak. NB. Det krydder som faller fra flesket, gnis kjøttet inn med.