小檗果糖浆

1 kg. bær ¾ 1. vand sukker. De rensede bær sættes over ilden med det kolde vand, gives et opkok, sættes til side paa komfyren og smaatrækker 15 minutter; siles i en krukke, tildækkes og staar i 8 dage. Saften siles igjen, maales, og til 1 1. saft tages 400 gr. sukker; dette sættes over ilden og smaakoker ¼ time. Haves paa flasker, som korkes og lakkes. Meget berberis falbydes neppe; men bedre saft kan man ikke faa; som regel utrydder dog landmanden berberisbusken for kornets skyld.

Bærene vaskes, knuses, has i krukke, påhelles konjakken, tildekkes, står i 1 å 2 døgn. Siles gjennem geléeposen. Saften måles, og til hver liter saft tas 1 kg. sukker. Sukkeret påhelles vannet, settes over varmen, og når sukkeret er smeltet, has saften i. Geléen småkoker, til den ved avkjøling stivner på en asjett. Skummes godt den hele tid. Til kokingen medgår ca. ¾ time. Geléen fylles i kopper.