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H. Schønberg ErkenArkivet
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伯纳西调味精华

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮制精华

    把所有材料放入搪瓷锅中，煮至洋葱变软。

  2. 2

    过滤装瓶

    让调味精华冷却，过滤后倒入瓶中。塞好软木塞。据原文所述，这种精华可以保存多年。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 102 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Bearnaiseessens 7.5 7,5 dl vineddike, vineddik. 4 dl estragoneddike, 2.5 estragoneddik. 2,5 dl hvidvin, hvitvin. 20 stk smaa løg, små løk. 30 stk peberkorn, 0.25 theske allehaande, pepperkorn. 0,25 ts allehånde. 5 stk nelliker, nellik. 2 stk laurbærblade, laurbærblad. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 spiseske finhakket kjørvel, ss kjørvel (finhakket). 1 skive peberrod, pepperrot. 1 knivsod paprika Alt koger sammen knivsodd paprika. Ha alt i emaljeret gryde, en emaljert gryde og kok til løgen løken er mør, afkjøles, siles, haves paa flasker, korkes. Kan mør.. La essensen avkjøles, sil den og hell den på flasker. Kork flaskene. Ifølge originalen kan essensen holde sig seg i aarevis. årevis.

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