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H. Schønberg ErkenArkivet
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香蕉舒芙蕾(bananes soufflées)

厄尔肯 (1914) 的热香蕉舒芙蕾:用面粉、黄油和蛋黄做成的奶糊拌入过筛的香蕉泥和打发蛋清,填进挖空的香蕉皮里,放进热烤箱烤 6—8 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道优雅的热甜点,把香蕉皮重新填满并当作烤舒芙蕾的「模具」——这正是厄尔肯 1914 年版收入的那类较为摩登的水果甜点,当时香蕉在挪威商店里还是新鲜事物。

做法

  1. 1

    处理香蕉皮

    把每根香蕉纵向切掉四分之一。小心地把果肉刮出来,不要弄破皮,把香蕉皮放在一边备用。

  2. 2

    煮基础奶糊

    把牛奶与糖一起煮开。把面粉用少许冷牛奶化开,搅进去再煮上几分钟。

  3. 3

    拌入黄油和蛋黄

    把锅端离火,拌入黄油和蛋黄。

  4. 4

    拌入香蕉和蛋清

    把香蕉果肉用细密的筛网压过,拌进奶糊中。把蛋清打至硬性发泡,最后轻轻翻拌进去。

  5. 5

    填馅烘烤

    把糊填进香蕉皮里,在耐热盘上摆成星形。放进约 225 ℃ 的热烤箱烤 6—8 分钟,直到舒芙蕾膨起、微微金黄。

  6. 6

    上桌

    趁舒芙蕾又高又热时立即上桌。

与原版的差异

牛奶用量按 250 毫升理解(印刷不清晰),「spiseske」换算为汤匙,马毛筛改为细密筛网。烤箱温度估算为 225 ℃。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 522 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
2,5 dl melk. Banansoufflé. (Bananes soufflées.) 3/4 dd. melk 30 g sukker. gr. sukker 1 spiseskje hvetemel (røres ut i litt kald melk). 15 g smør. gr. smør 2 stk eggeplommer. eggeplommer 3 stk eggehviter. 7 stk bananer (6–8 stk). Skjær en eggehviter 6—8 bananer. En fjerdedel av hver banan bort på langs. Skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skjæres av langsefter; det inn vendige kjøtt skrapes ut, uten at skallet ikke skades, og sett skallene til side.. Gi melken beskadiges. Melken gis et oppkok opkok med sukkeret. Rør melet ut i sukkeret, melet, utrørt med litt kald kold melk, spe det inn og la det koke tilsettes, koker et par minutter.. Ta kjelen minutter, tas av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.. Press bananfruktkjøttet gjennom en finmasket sil og rør det inn i kremen. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Fyll massen i bananskallene varmen, irø res smøret, eggeplommene og legg dem tilsist de stivvispede egge hviter. Banankjøttet, som er presset gjennem hårsikt, rø res i. Legges i stjerneform på et ildfast fat. Stek fatet og settes i varm ovn, ca. 225 °C, i 6–8 minutter til suffléen er hevet og lett gyllen.. Server straks, mens suffléen er høy og varm. ovn 6—8 minutter.

现代版 的注释

Melkemengden er lest som 2½ dl (trykket er utydelig), «spiseske» er omregnet til spiseskje, og hårsold er erstattet med finmasket sil. Ovnstemperatur er anslått til 225 °C.

社区的演绎

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常见问题

怎么把馅填进香蕉皮里?
把香蕉纵向切掉四分之一,小心地把果肉刮出来,保持香蕉皮完整。果肉用马毛细筛压过后拌进舒芙蕾糊里,再填回皮中。
舒芙蕾要烤多久?
在热烤箱中只需 6—8 分钟。香蕉皮在盘上摆成星形,而且要立即上桌,因为舒芙蕾很快就会塌。
舒芙蕾糊本身由什么组成?
用 250 毫升牛奶、30 克糖和 1 汤匙小麦面粉煮成的浓稠奶糊,煮上几分钟。离火后拌入 15 克黄油、2 个蛋黄、香蕉泥,最后加入 3 个打发的蛋清。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 459 页,原名 bananes soufflées。为 6 人份,用 6—8 根香蕉。

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