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香蕉煎蛋卷

用鸡蛋和奶油做的煎蛋卷,包入用黄油煎过并用盐和胡椒调味的香蕉片。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第472页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 472 (falt i det fri)

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关于这道菜

香蕉用于咸味菜肴在当时不太常见,书中把它当作煎蛋卷的馅料。

做法

  1. 1

    煎香蕉

    把黄油稍微煎至棕色,放入香蕉片煎几分钟,用胡椒和盐调味。

  2. 2

    调蛋液

    把鸡蛋、奶油、盐和胡椒打散。

  3. 3

    煎蛋卷

    在锅中融化另外30克黄油,倒入蛋液,用叉子轻轻搅动,大火煎。蛋液开始凝固时,轻轻晃动锅子,让蛋卷成形。

  4. 4

    装馅上桌

    把带黄油的香蕉片放在蛋卷中间,把一边折过来盖住,立即盛入热盘上桌。

与原版的差异

用量不变。因原文为“蛋液”,鸡蛋和奶油一起打散。做法分为四步。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 472 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk bananer (rensede, i skiver). 30 gr. g smør (til bananene). salt (til bananene). hvit pepper Røre: (til bananene). 4 stk egg (til røren). 2 spiseskjeer ss fløte (til røren). 30 gr. g smør (til omeletten). salt pepper. De rensede bananer skives op (til røren). pepper (til røren). Brun smøret lett og stekes nogen minutter stek bananskivene i det lett brunede smør. Pepper noen minutter. Krydre med pepper og salt.. Pisk egg, fløte, salt tilsettes. — De og pepper sammen.. Smelt de andre 30 gr. g smør smeltes i pannen, hell røren helles i, i og rør forsiktig med en gaffel røres forsiktig. gaffel. Stek over frisk sterk varme. Når deigen røren begynner å stivne noget, rystes stivne, rist pannen forsiktig, således at forsiktig så omeletten begynner å danne sig. De former seg.. Legg de stekte bananerskiver bananskivene med sitt smør legges smøret på midten; midten. Brett den ene omelett kant bøies over, kanten over og omeletten serveres server straks på et varmt fat.

现代版 的注释

Mengder er uendret. Eggene og fløten er pisket sammen på grunn av «røren». Fremgangsmåten er delt i fire trinn.

社区的演绎

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常见问题

这个蛋卷是甜的吗?
不是,香蕉用黄油煎,并用盐和白胡椒调味。
怎样上桌?
立即盛入热盘。

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