这份食谱需要多少香蕉?

1.25 千克香蕉,捣成泥。此外还有 500 克糖、1 升水、150 毫升黑樱桃利口酒和 2 个柠檬的汁。这个分量约为 10 人份。

把糖和水一起煮成糖水,然后完全放凉,再拌入香蕉果肉、利口酒和过滤好的柠檬汁。最后把混合物冻起来。

冷冻前必须过滤吗?

不必,食谱说过滤与否随你喜欢。过滤后冰品更顺滑;不过滤则果肉感更足。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 512 页,原名香蕉冰 II(glace aux bananes)。冷冻方法在原书第 504 页有说明。

香蕉冰 II(glace aux bananes)

Name: 香蕉冰 II(glace aux bananes)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.25 千克 香蕉 (连皮称重); 500 克 糖; 1 升 水; 150 毫升 黑樱桃利口酒; 2 个 柠檬 (取汁并过滤)

香蕉冰 II(厄尔肯,1914):放凉的糖水(500 克糖、1 升水)拌入 1.25 千克香蕉的果肉泥、150 毫升黑樱桃利口酒和 2 个柠檬的汁,可过滤后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年香蕉还是进口的奢侈品,厄尔肯给出了好几道香蕉菜。黑樱桃利口酒是当时较讲究的甜点里常用的调味酒。

做法

1
煮糖水
把糖和水煮成糖水,放至完全凉透。
2
捣香蕉泥
把香蕉剥皮,把果肉捣或压成完全细腻的泥。
3
混合并冷冻
把糖水与香蕉泥、利口酒和过滤好的柠檬汁混合。如果想要口感完全顺滑,可以把混合物过滤一遍,再用冰淇淋机冷冻,或放在模具里一边冷冻一边搅拌。

与原版的差异

单位已现代化(毫升、升、克),原文的「捣好的香蕉肉」译为香蕉果肉泥。用量是根据原书双栏排版推定的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

这份食谱需要多少香蕉?: 1.25 千克香蕉,捣成泥。此外还有 500 克糖、1 升水、150 毫升黑樱桃利口酒和 2 个柠檬的汁。这个分量约为 10 人份。
糖水怎么做?: 把糖和水一起煮成糖水,然后完全放凉,再拌入香蕉果肉、利口酒和过滤好的柠檬汁。最后把混合物冻起来。
冷冻前必须过滤吗?: 不必,食谱说过滤与否随你喜欢。过滤后冰品更顺滑;不过滤则果肉感更足。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 512 页,原名香蕉冰 II(glace aux bananes)。冷冻方法在原书第 504 页有说明。

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