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H. Schønberg ErkenArkivet
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浸水保存的浆果

把新鲜浆果浸在水中保存的方法:洁净干燥的瓶子装满无瑕疵的浆果,注满冷水,塞紧瓶塞并用石膏糊封口,存放在干燥的地窖里。适用于蓝莓、樱桃、大黄、黑加仑、醋栗和越橘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种不用糖的简易保存法,在罐头和冰箱普及之前十分常见。浆果浸在水下、密封在瓶中,靠瓶塞和石膏封口来保鲜。

做法

  1. 1

    挑选浆果

    只用新鲜干燥、没有一点发酵迹象的浆果。

  2. 2

    准备瓶子

    确保瓶子干燥、洁净、透亮。

  3. 3

    装瓶

    把浆果紧密地装进瓶中,再注入清凉的冷水。

  4. 4

    封口

    塞上瓶塞。把石膏粉用冷水调成浓稠的糊,再把瓶颈上部浸进石膏里。

  5. 5

    贮藏

    把瓶子存放在干燥的地窖中。

与原版的差异

做法的语言做了现代化处理。石膏封口按原文描述保留,但也提到现代的替代方案是密封性好的专利玻璃罐;原文未给出任何用量,因此配料没有计量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 725 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Ha friske bær (blåbær, kirsebær, rabarbrastilker, solbær, stikkelsbær eller tyttebær). kaldt, friskt vann. korker (til flaskene). pulverisert gips (til forsegling; kan erstattes av tettsluttende patentglass). Bruk bare friske, tørre bær uten spor av gjæring.. Sørg for at flaskene er tørre, rene og klare.. Fyll bærene tett i en krukke, sett denne flaskene og hell over kaldt, friskt vann.. Sett i kork. Rør pulverisert gips ut i kaldt vann til en gryte med vann. Sil alt tykk velling og dypp den øverste delen av flaskehalsen i sileklædet når bærene har saftet sig, mål saften. Sukkeret opløses gipsen.. Oppbevar flaskene i saften før denne koker; kok 4 å 5 minutter, skum og fyll saften på flasker. en tørr kjeller.

现代版 的注释

Modernisert språk i fremgangsmåten. Gipsforsegling er beholdt slik originalen beskriver, men det er nevnt at moderne alternativ er tettsluttende patentglass; ingen mengder er oppgitt i originalen, så ingrediensene står uten mål.

社区的演绎

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常见问题

哪些浆果可以用这种方法保存?
食谱中提到蓝莓、樱桃、大黄茎、黑加仑、醋栗和越橘。大黄是整根茎装瓶的。
具体怎么做?
浆果必须新鲜干燥、没有发酵迹象,瓶子必须干燥洁净透亮。把浆果紧密装进瓶中,注入清凉的冷水,塞上瓶塞并封口:把石膏粉用冷水调成浓糊,再把瓶颈上部浸进去。
瓶子该存放在哪里?
按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 605 页的说法,最好放在干燥的地窖里。

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