哪些浆果可以用这种方法保存?

食谱中提到蓝莓、樱桃、大黄茎、黑加仑、醋栗和越橘。大黄是整根茎装瓶的。

浆果必须新鲜干燥、没有发酵迹象,瓶子必须干燥洁净透亮。把浆果紧密装进瓶中,注入清凉的冷水,塞上瓶塞并封口:把石膏粉用冷水调成浓糊,再把瓶颈上部浸进去。

瓶子该存放在哪里?

按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 605 页的说法,最好放在干燥的地窖里。

把新鲜浆果浸在水中保存的方法:洁净干燥的瓶子装满无瑕疵的浆果,注满冷水,塞紧瓶塞并用石膏糊封口,存放在干燥的地窖里。适用于蓝莓、樱桃、大黄、黑加仑、醋栗和越橘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 605 (falt i det fri)

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这种不用糖的简易保存法,在罐头和冰箱普及之前十分常见。浆果浸在水下、密封在瓶中,靠瓶塞和石膏封口来保鲜。

做法的语言做了现代化处理。石膏封口按原文描述保留,但也提到现代的替代方案是密封性好的专利玻璃罐;原文未给出任何用量,因此配料没有计量。

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哪些浆果可以用这种方法保存?: 食谱中提到蓝莓、樱桃、大黄茎、黑加仑、醋栗和越橘。大黄是整根茎装瓶的。
具体怎么做?: 浆果必须新鲜干燥、没有发酵迹象,瓶子必须干燥洁净透亮。把浆果紧密装进瓶中,注入清凉的冷水,塞上瓶塞并封口:把石膏粉用冷水调成浓糊,再把瓶颈上部浸进去。
瓶子该存放在哪里?: 按舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 605 页的说法,最好放在干燥的地窖里。

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