巴卡劳(咸鳕鱼锅)

Baccalao. 1 kg klippfisk, 6 poteter, 1 liten løk, 1 spansk pepper, 2 tomater eller 1 dl tomatpuré, 50 g smør eller matfett, 2 dl vann Rens fisken for skinn og ben. Vann den minst 2 døgn. Skjær den opp i passe stykker. Legg den i en ildfast form lagvis med de skrellede rå, oppskårne poteter, den oppskårne løk, de oppskårne tomater og pepper. Ha smøret eller fettet i formen, hell vannet på og sett formen med lokk på over svak varme. Ryst forsiktig på den av og til, så den ikke festner seg til bunnen. La det småkoke 1 time eller til alt er mørt. Har man anledning til å bruke olje, så sløyf smør og det halve vann og hell på 1/4 l avbrent olje, dvs.: oljen skal has i en panne og småkoke til det ikke suser mer i den.