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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶油薄脆饼(avletter)

用浓稠的甜奶油和细大麦粉或小麦面粉做成的薄饼,在花纹薄饼铁模中烙熟但不卷起;也可以抹上奶油面糊「写」上花纹,做成书写饼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

Avletter 是用花纹薄饼铁模烙成的又薄又平的饼。厄尔肯指向了书写饼的面糊,可以抹在饼上并在第二次烙制前「写」出花纹。

做法

  1. 1

    调面糊

    把浓稠的优质甜奶油与细大麦粉或小麦面粉调成均匀的面糊。

  2. 2

    烙制

    像做花纹薄饼那样把面糊放在铁模中烙熟,但不要把饼卷起来。

  3. 3

    上桌或「书写」

    可以就这样吃,也可以像做书写饼那样抹上酸奶油和面粉调的糊,在上面「写」出花纹再烙一次。

与原版的差异

原文未给出任何用量;配料表因此没有计量。做法以现代挪威语分步写出。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 673 页) → 1914 (已校对, 第 572 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加
Vil man ha halvstekt flatbrød (lefse), legges levene inn i et rent klæde efter å være stekt — de må ikke vendes på bakstehellen Tyk, god, søt fløte fint bygmel eller hvetemel Tyk, god, søt fløte og ikke gjennemstekes. Når stekingen er ferdig, smøres det halve av leven, den side fint bygmel eller hvetemel. Stekes som har ligget ned, med godt, nykjernet smør (ubetydelig saltet), legges sammen, krumkaker uden at krummes; spises saaledes eller paastrykes ovenstaaende røre, «skrives» og leven skjæres i trekanter i den størrelse man vil ha. Pakkes i klæde igjen. Idet de skal serveres, strøes de med sukker, om man vil. stekes.

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常见问题

奶油薄脆饼由什么做成?
只有两样:浓稠的优质甜奶油和细大麦粉或小麦面粉。把奶油和面粉调成面糊即可。
怎么烙?
用花纹薄饼铁模烙,也就是像做花纹卷饼那样,但不要卷起来——要保持平整。
所谓「写」上花纹再烙是什么意思?
第一次烙好后,可以再抹上一点同样的面糊,在上面画出/「写」出花样,然后再烙一次。否则就直接这样吃。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。此处给出的分量约为 10 人份,总耗时约 50 分钟。

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