曙光清汤(consommé Aurora)

1 l. kraftsuppe av høns 3 spiseskeer tapioka 1 spiseskefuld kokt hønsekjøt 1 — mager skinke eggetraader. Kraftsuppen jevnes med pocheret tapioka, d. v. s. tapiokaen «trækker» i litt av kraftsuppen, og naar grynene er klare, siles jevningen gjennem tynd gaze eller tyndt tøi. 3 skeer av denne jevning vispes i den kokende kraftsuppe. Hønsekjøttet og skinken skjæres i smaa, tynde strimler og lægges tillikemed eggetraadene i terrinen. Den kokende suppe heldes over. Serveres straks.

Aurorasuppe. (Consommé Aurora.) 1 l. kraftsuppe av høns 3 spiseskjeer tapioka 1 spiseskjefull kokt hønsekjøtt 1 — — mager skinke ¼ — eggetråder. Kraftsuppen jevnes med pochert tapioka, d. v. s. tapiocaen «trekker» i litt av kraftsuppen, og når grynene er klare, siles jevningen gjennem tynn gas eller tynt tøi. 3 skjeer av denne jevning vispes i den kokende kraftsuppe. Hønsekjøttet og skinken skjæres i små, tynne strimler og legges tillikemed eggetråden i terrinen. Den kokende suppe helles over. Serveres straks. Man kan også koke 3 l. sterk kraft med 50 gr. tapioka gryn i ½ time; sile kraften, gi den et opkok igjen og helle den kokende over de ting som skal serveres i suppen.