蛋饼糊本身怎么做?

把 90 克黄油融化,拌入 125 克小麦面粉,用 0.5 升牛奶稀释后煮开一次。把锅端离火,等混合物稍微放凉后拌入蛋黄,再拌入打发的蛋清,最后加入煮熟放凉切好的四季豆。

蛋饼要怎么烤、烤多久?

把糊倒进抹了油的模具中,放进热烤箱烤 45 分钟到 1 小时。含准备在内总耗时约 85 分钟。

是的,那 300 克四季豆要先煮熟、放凉并切好,再拌进面糊中。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 430 页,沙拉、蛋饼与中段菜章节。

用浓稠面糊(黄油、面粉、牛奶)、蛋黄、打发蛋清和煮熟切好的四季豆做成的烤蛋饼,在抹了油的模具中放进热烤箱烤 45—60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

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四季豆(嫩荚菜豆)在挪威的菜园里有种植,厄尔肯在这里把它用在一道烤蛋饼里——是当季一道清爽的中段菜。

原文的「芦笋豆」已明确为嫩荚菜豆/四季豆。用量采用现代单位,并给出了烘烤时间和温度(约 180 ℃)。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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蛋饼糊本身怎么做?: 把 90 克黄油融化,拌入 125 克小麦面粉,用 0.5 升牛奶稀释后煮开一次。把锅端离火,等混合物稍微放凉后拌入蛋黄,再拌入打发的蛋清,最后加入煮熟放凉切好的四季豆。
蛋饼要怎么烤、烤多久?: 把糊倒进抹了油的模具中,放进热烤箱烤 45 分钟到 1 小时。含准备在内总耗时约 85 分钟。
豆子必须事先煮熟吗?: 是的,那 300 克四季豆要先煮熟、放凉并切好,再拌进面糊中。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 430 页,沙拉、蛋饼与中段菜章节。

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