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四季豆烤蛋饼

用浓稠面糊(黄油、面粉、牛奶)、蛋黄、打发蛋清和煮熟切好的四季豆做成的烤蛋饼,在抹了油的模具中放进热烤箱烤 45—60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

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关于这道菜

四季豆(嫩荚菜豆)在挪威的菜园里有种植,厄尔肯在这里把它用在一道烤蛋饼里——是当季一道清爽的中段菜。

做法

  1. 1

    做面糊

    把黄油融化,拌入面粉,再用牛奶稀释。煮开一次,加盐,然后把锅端离火。

  2. 2

    拌入鸡蛋和豆子

    等面糊稍微放凉后拌入蛋黄。然后把打至硬性发泡的蛋清和煮熟放凉切好的四季豆翻拌进去。

  3. 3

    烘烤

    把混合物装进抹了油的模具中,放进热烤箱(约 180 ℃)烤 45—60 分钟。立即上桌。

与原版的差异

原文的「芦笋豆」已明确为嫩荚菜豆/四季豆。用量采用现代单位,并给出了烘烤时间和温度(约 180 ℃)。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 480 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
90 gr. smør g smør. 125 gr. hvetemel 3⁄4 l. melk g hvetemel. 0,5 l melk. salt 3–4 (etter smak). 4 stk egg (3–4 stk, delt i plommer og hviter). 300 gr. aspargesbønner. g aspargesbønner (brekkbønner) (kokte, avkjølte og oppskårne). Smelt smøret, rør i melet, inn melet og spe med melken, gi melken. Gi det et opkok, oppkok, salt, og ta gryten av varmen. platen.. Når det massen er litt avkjølet, has eggeplommene i, avkjølt, rør inn eggeplommene. Vend deretter inn de stivvispede hviter stivpiskede eggehvitene og de kokte, kolde, opskårne aspargesbønner. Has kalde, oppskårne aspargesbønnene.. Fyll blandingen i en smurt form og steker stek ¾–1 time i varm ovn 3⁄4 time. (ca. 180 °C). Server straks.

现代版 的注释

Aspargesbønner er presisert som brekkbønner/grønne bønner. Mengder i moderne enheter, og steketid/temperatur er angitt (ca. 180 °C).

社区的演绎

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常见问题

蛋饼糊本身怎么做?
把 90 克黄油融化,拌入 125 克小麦面粉,用 0.5 升牛奶稀释后煮开一次。把锅端离火,等混合物稍微放凉后拌入蛋黄,再拌入打发的蛋清,最后加入煮熟放凉切好的四季豆。
蛋饼要怎么烤、烤多久?
把糊倒进抹了油的模具中,放进热烤箱烤 45 分钟到 1 小时。含准备在内总耗时约 85 分钟。
豆子必须事先煮熟吗?
是的,那 300 克四季豆要先煮熟、放凉并切好,再拌进面糊中。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 430 页,沙拉、蛋饼与中段菜章节。

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