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H. Schønberg ErkenArkivet
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竹芋粉奶羹

竹芋粉奶羹:1 茶匙竹芋粉与 0.5 升牛奶凉着搅匀,一边搅打一边煮开,用 0.25 茶匙盐调味。这也是燕麦粉奶羹和米粉奶羹的基础做法。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

竹芋粉是一种易消化的淀粉,当年用来给病人做奶羹。本篇出自《大厨房食谱》(1914) 的「护理与病号饮食」章节;厄尔肯说明燕麦粉奶羹和米粉奶羹的做法与此相同。

做法

  1. 1

    凉着搅匀

    趁凉把牛奶和竹芋粉充分搅匀,以免结块。

  2. 2

    煮开

    把锅放上火,一边搅打一边煮到奶羹沸腾。用盐调味,趁热上桌。

与原版的差异

扫描件中不清晰的分数按 0.5 升牛奶和 0.25 茶匙盐理解。今天竹芋粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 660 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
1 teske ts arrowrot ½ l. melk ¼ teske (pilrotmel) (kan erstattes med maisenna). 0,5 l melk. 0,25 ts salt. Melken Visp melken og melet vispes koldt sammen, sættes arrowrotmelet godt sammen mens det er kaldt, så det ikke klumper.. Sett kasserollen over varmen, vispes, varmen og visp til suppen vellingen koker op. opp. Smak til med salt og server varm.

现代版 的注释

Uklare brøker i OCR er tolket som ½ liter melk og ¼ teskje salt. Arrowrot kan i dag erstattes med maisenna eller potetmel.

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常见问题

竹芋粉是什么?
竹芋粉(arrowroot)是一种细腻的白色淀粉,用来给奶羹和汤勾芡。本食谱用 1 茶匙配 0.5 升牛奶。
为什么要在冷牛奶里把粉化开?
这样淀粉才能均匀分散而不结块。把竹芋粉和牛奶凉着拌匀,再把锅放上火,一边不停搅打一边煮到沸腾。
这道奶羹用在哪里?
它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年版第 660 页) 里的病号饮食——是一人份的清淡温和奶羹,约 10 分钟即成。用 0.25 茶匙盐调味。

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