杏子为什么必须泡一整夜?

本食谱用的是杏干,必须用充分没过果肉的水泡一整夜。糖要加进泡发的水里,全部就用这锅水熬煮。

每 0.5 千克杏干配 300 克糖。

果酱什么时候算做好了?

等杏子完全软烂、水几乎收干的时候。熬煮期间要搅拌以免焦糊,最后用马毛筛(细筛)压过。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 516 页,收在甜点和蛋糕用的奶油、馅料与糖霜之中。

杏子果酱

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的杏子果酱:500 克杏干与 300 克糖一起泡一整夜,煮到软烂收干后过筛压泥。用作卢卡蛋糕等甜点蛋糕的馅料和表层。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款用杏干做的果酱属于卢卡蛋糕的配方,也用作甜点蛋糕的馅料和表层。当年的手筛(马毛筛)今天可以用细密筛网或手持料理棒代替。

做法

1
泡发
把洗净的杏干泡一整夜,水量要充分没过果肉。把糖也放进去。
2
熬煮
就用这锅水把杏干煮到完全软烂、水几乎收干为止。要经常搅拌以免糊锅。
3
过筛
把果泥用细密的筛网压过。

与原版的差异

用量已换算为克。「Haarsil」已现代化为细密筛网,做法也拆分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 596 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/2 kg.~~ 500 g tørkede aprikoser (godt vasket). 300 ~~gr. sukker De~~ g sukker. vann (nok til å dekke aprikosene godt). Legg de godt vaskede ~~aprikoser legges natten over~~ aprikosene i bløt natten over i så ~~meget vann,~~ mye vann at ~~dette~~ det står godt over ~~aprikosene,~~ frukten. Ha sukkeret ~~has i. Koker~~ i.. Kok aprikosene i samme vann til ~~aprikosene~~ de er ~~ganske~~ helt møre og vannet ~~omtrent innkokt; må røres i. Presses gjennem hårsil.~~ nesten er kokt inn. Rør ofte så det ikke svir seg.. Press massen gjennom en finmasket sil.

现代版的注释

Mengder er omregnet til gram. «Haarsil» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

杏子为什么必须泡一整夜?: 本食谱用的是杏干,必须用充分没过果肉的水泡一整夜。糖要加进泡发的水里,全部就用这锅水熬煮。
该放多少糖?: 每 0.5 千克杏干配 300 克糖。
果酱什么时候算做好了?: 等杏子完全软烂、水几乎收干的时候。熬煮期间要搅拌以免焦糊,最后用马毛筛(细筛)压过。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 516 页,收在甜点和蛋糕用的奶油、馅料与糖霜之中。

Equipment for this dish

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