杏子果冻

1 boks aprikoser 1 l. blandet vann og aprikossaft 200 gr. sukker (raffinade) saft av 1 sitron eller sitronsyre 30 gr. gelatin 2 eggehviter og 2 eggeskall. Vann og aprikossaft, sukker, sitronsaft, den utbløtte opklippede gelatin, de uvispede eggehviter og lett knuste eggeskall blandes koldt sammen, settes over varmen i emaljert gryte og gis under sterk vispen et hurtig opkok. Tas av varmen, står tildekket i 10 minutter og siles gjennem en serviett opvridd i varmt vann. Litt av geléen helles i vætet form eller glasskål; når dette er stivt, fylles formen med aprikoser, og resten av geléen helles i. Har man det i form, bør det helst være en randform. Bør lages dagen før det skal benyttes. Ananas eller annen frukt kan tas istedenfor aprikoser. Til 10 personer.